Arroz de ovo com legumes (saudável; fácil e rápido; vegetariano)

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Arroz de ovo com legumes (saudável; vegetariano)

Também não sabe o que fazer para o jantar às segundas feiras? Eu tenho que confessar, é o dia que mais me custa cozinhar. É por isso que escolho este tipo de receitas simples e rápidas.

A minha frigideira é a Frigideira Antiaderente de Cerâmica da ‪@Prozis‬ . Nela cozinho de tudo e para toda a família!

Fabrico português, garantia de qualidade.

Larga e alta, a base de 3 camadas em alumínio e aço garante durabilidade, assim como distribuição de calor perfeita mesmo até cima.

O Revestimento cerâmico permite cozinhar tudo sem gordura e pode ir ao forno!

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Ingredientes (serve 3)
1/2+ 1/2 colher de sopa de azeite
1 Cebola
1 cenoura
1 chávena de ervilhas
75 g de milho cozido
1 colher de sopa de polpa de tomate
Sal
4 ovos
Uma chávena de arroz cozido
Salsa fresca picada a gosto

Confecção
1. Ficar a cebola. Cortar a cenoura em pequenos cubos.
2. Levar alguma uma frigideira larga anti aderente untada com metade do azeite. Adicionar a cebola picada e a cenoura em cubos. Mexer e deixar que a cebola amoleça.
3. Acrescentar as ervilhas ,o milho e a polpa de tomate. Temperar com sal e adicionar 150 ml de água. Ferver até que a água evapore.
4. Bater os ovos.
5. Abrir um espaço na frigideira, puxando os legumes para um dos lados. Untar com o restante azeite e inserir os ovos batidos. Mexer os ovos nesse espaço até que se soltem em pedaços. Envolver os legumes nos pedaços de ovo mexido.
6. Acrescentar o arroz e salsa. Envolver tudo e servir de imediato.