Я замочил оленину в пахте. Вот что получилось!

Описание: После многих лет работы с олениной я попробовала замочить её в пахте для маринада. Подробнее об этом можно узнать в этой статье блога: https://www.missallieskitchen.com/ven...

Многие годы оленину и другие виды белка замачивают в молоке или пахте. Утверждается, что кислая среда (низкий уровень pH) помогает размягчить ткани, делая мясо нежнее, а также избавляя его от ярко выраженного «дикого» или «железного» привкуса. В конечном итоге я выбрала пахту, потому что у неё уровень pH ниже, чем у молока.

Чтобы замочить оленину в пахте, нужно всего лишь взять пакет с застёжкой или миску с крышкой и полностью погрузить мясо в пахту. Я мариновала всю ночь, но часа 4 должно хватить. После того, как мясо замаринуется, выньте его из пахты и ПРОМОКНИТЕ НАСУХО. Вам понадобится несколько бумажных полотенец (или кухонных, если вас это устраивает). НО НЕ ПРОМЫВАЙТЕ МЯСО. Просто будьте очень старательными и промокните мясо полотенцем. Оно не помешает процессу обжаривания и совсем не оставит после себя странного привкуса. (Вы начинаете думать, что у меня это получилось?!).

Затем разогрейте чугунную сковороду или гриль на средне-сильном огне. Я предпочитаю чугунный метод, поэтому расскажу о нём здесь. Пока ваша сковорода нагревается, щедро посолите мясо и СНОВА промокните его полотенцем. Когда сковорода нагреется, добавьте какой-нибудь жаропрочный жир (утиный жир, масло авокадо и т. д.) и положите мясо на сковороду. Время приготовления будет зависеть от размера ваших отбивных. Но когда одна сторона хорошо подрумянится (где-то от 2 до 5 минут), переверните мясо. Затем добавьте в сковороду примерно 1-2 столовые ложки сливочного масла, раздавленные зубчики чеснока и свежий тимьян. Наклоните сковороду набок и полейте мясо маслом и специями.

Как только внутренняя температура достигнет примерно 45-50°C, снимите мясо со сковороды. Если вы готовите на гриле, просто переверните и готовьте с каждой стороны по 2-5 минут. Не стоит готовить оленину до средней прожарки. Я предпочитаю более низкую прожарку. Поверьте мне, привыкайте готовить её таким образом. Дайте ей отдохнуть хотя бы 10 минут, прежде чем нарезать поперёк волокон. Приправьте свежемолотым перцем, хлопьями соли (или обычной соли – щепоткой) и сбрызните лимонным соком. Готово! Вот и всё.

В общем, я приятно удивлён результатами этого исследования. Буду ли я всегда замачивать мясо в пахте? Нет. Буду ли я делать это снова? Вероятно! Больше всего меня впечатлила нежная текстура, которая получилась. Мне также нравится этот рецепт универсального маринада —    • The Best Venison Marinade  

Поставьте лайк и подпишитесь, чтобы увидеть больше рецептов из оленины!
Инстаграм:   / miss.allieskitchen  
Сайт: https://www.missallieskitchen.com/
Кулинарная книга: https://www.amazon.com/Venison-Every-...