[食不相瞞#11]抹茶提拉米蘇: 簡單優雅的日式獨享杯, 還有手指餅乾的作法喔(Matcha Tiramisu and Ladyfingers)

Описание: 嗨！大家好，我是 Cassandre，這集的『食,不相瞞』，我們來跟大家分享一個很可愛又優雅的和風義式經典食譜：抹茶提拉米蘇(Motcha Tiramisù)。
這個抹茶風味的提拉米蘇，是之前到日本旅遊時，在抹茶的故鄉：宇治表參道的甜點名店(應該是伊藤久右衛門)看到的小點心，當下就想著一定要回家做做看，復刻一下這個很精緻的提拉米蘇。
提拉米蘇原本是一個非常簡單的甜點，古早的原始食譜，都是直接以生蛋(生蛋黃與生蛋白打發)來做，攪攪拌拌三兩下就好了，但由於食安問題的影響，所以現在就會變的有點複雜，因為蛋黃要加熱到70度C左右，才能完全殺菌，不過總體來說，這個抹茶提拉米蘇還是算簡單不敗的食譜，非常適合在家裡親手製作喔 ^^

這集還有另一個 #ASMR 的版本(沒有背景音樂與旁白)：
   • Matcha Tiramisu: Japanese style Italian De...  

-----------------------------------------------------------------------

抹茶提拉米蘇(Motcha Tiramisù)怎麼作呢？
下面是抹茶提拉米蘇的作法與食譜：

份量為 2~3 人份。

✎材料 / Ingredients：
手指餅乾 Ladyfingers
** 手指餅乾可以買現成的，但作法很簡單，有興趣的話，也可以自己做 **
☞手指餅乾
蛋 1顆 /1 large egg , separate the egg white and yolk, room temperature
鹽 1小撮 / a pinch of salt
細砂糖 33克 / sugar 33g
低筋麵粉 33克 / cake flour 33g
糖粉 2大匙 / powder sugar for dusting 2 tbsp

☞抹茶提拉米蘇內餡 Matcha mascarpone cream
蛋黃 1個 / egg yolk 1
細砂糖 25克 / sugar 25g
鮮奶油 80克 / whipping cream 80g
馬斯卡邦起士 90克 / mascarpone cheese 90g
蜂蜜 10g / Honey 10g
過篩抹茶粉 (調茶湯) 2克 / sifted matcha powder for dipping syrup 2g
過篩抹茶粉 (調茶蜜) 0.5克 / sifted matcha powder for honey syrup 0.5g
過篩抹茶粉 (內餡) 0.5克 / matcha powder for Mascarpone filling

✎ 做法 / Instructions：
☞手指餅乾手指餅乾
1. 分蛋，把一顆蛋的蛋白倒入大盆中，加少許鹽以低速攪打，打出泡泡後再把糖分三次加入，糖都加完後改中高速打到小尖鈎
2. 加入蛋黃，以低速攪勻
3. 加入低筋麵粉，用矽膠刮刀拌至看不見乾粉，且麵糊呈現光澤的質地就可以了
4. 將麵糊倒入擠花袋裡，用直徑1.5公分的花嘴擠成10公分左右的長度，另外在擠成大片狀用來切圓形底，進烤箱前灑上糖粉
5. 烤箱預熱180c，烘烤18分鐘或烤到金黃上色，出爐後放涼備用

☞內餡
1. 先來做內餡，盆中加入蛋黃跟糖，用打蛋器攪拌均勻
2. 起一鍋熱水，水量少少即可，水滾後轉小火，架上打發盆不時攪拌蛋黃糊至糖完全溶解，離鍋放涼備用
3. 加入馬斯卡邦起司，以低速攪勻
4. 加入鮮奶油跟過過篩的抹茶粉，以低速攪至完全混合，送進冰箱冷凍一個小時
5. 以中速將凍過的內餡打至發泡成形
6. 接著來準備沾手指餅乾的茶湯，將2克抹茶粉過篩，加入適量熱水，攪拌均勻
7. 來做茶蜜，小杯中加入0.5克的過篩抹茶粉，再加入10克蜂蜜攪勻
8. 來組合提拉米蘇，將烘焙紙剪成容器的大小，方便裁剪手指餅乾
9. 先在底部倒上一層內餡，再把切好的圓形餅乾沾一點茶汁並塞入容器中，一開始不要沾太入以免軟爛，塞入瓶中後用刷子再沾一點茶汁刷上去，然後淋上適量抹茶蜜，最後再疊上內餡，冷藏 6-8個小時
10. 上桌前在表面灑上抹茶粉即可享用

-----------------------------------------------------------------------

抹茶提拉米蘇的作法：

01:07 如何做手指餅乾(savoiardi, sponge fingers)
04:59 製作抹茶提拉米蘇的內餡(mascarpone filling)
09:31 組合.
12:33 上菜.
12:55 Tips

-----------------------------------------------------------------------

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info

-----------------------------------------------------------------------
#提拉米蘇
#手指餅乾
#簡單食譜
#panasonic蒸焗爐食譜
#Tiramisu

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
  / sweet.dumpling.studio