휘낭시에의 화려한 변신! 라즈베리 휘낭시에 | Raspberry Financiers Recipe

Описание: 자세한 레시피와 만드는 방법 ▽▽

오늘은 라즈베리 휘낭시에를 준비했어요.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 휘낭시에에 상큼한 라즈베리 풍미를 더했습니다.
한입 베어 물면 새콤한 라즈베리와 딸기 우유 같은 맛이 먼저 퍼지고, 마지막에는 뵈르누아제트와 라즈베리가 어우러져 농후한 풍미가 남아요.

전체적으로 무게감 있는 맛이에요.
아몬드 파우더만 사용했을 때는 다소 가벼운 느낌이지만, 헤이즐넛 파우더를 조금 더해주면 풍미에 깊이가 생깁니다.

라즈베리의 상큼함과 버터의 고소함이 어우러진 휘낭시에, 여러분도 꼭 한 번 만들어 보세요!





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📌 재료 (7X5X2.4cm 휘낭시에 10개 분량)

✔️ 휘낭시에 반죽
무염버터 84g
계란흰자 77g
설탕 77g
소금 1g
꿀 11g
박력분 31g
동결건조 라즈베리 파우더 5g
아몬드 파우더 30g
헤이즐넛 파우더 5g
베이킹파우더 1.5g


Raspberry Financier Batter
Yield: 10 financiers (7×5×2.4 cm each)

84g unsalted butter
77g egg whites
77g sugar
1g salt
11g honey
31g cake flour
5g freeze-dried raspberry powder
30g almond flour
5g hazelnut flour
1.5g baking powder


1. 사바랭 틀에 실온의 무염버터를 꼼꼼하게 바른다.
틀은 사용 전까지 냉장고에 보관해 주세요.
2. 실온 버터를 냄비에 넣고 가열하여 뵈르누아제트를 만든다.
3. 냄비를 찬물에 담가서 더 이상 온도가 올라가지 않게 한다.
4. 볼에 흰자, 소금, 설탕, 꿀을 넣고 거품기로 가볍게 섞는다.
5. 가루류(박력분, 라즈베리 파우더, 아몬드 파우더, 헤이즐넛 파우더, 베이킹파우더)를 넣고 거품기로 가볍게 섞는다.
6. 40~60℃ 사이로 식힌 뵈르누아제트를 넣고 섞어준다.
버터가 식었을 땐 중탕이나 전자레인지로 온도를 올려주세요.
겨울철엔 온도를 조금 더 올려주세요.
7. 짤주머니에 넣어 틀에 29g씩 팬닝한다.
8. 200도 예열, 190도 11~12분 굽고, 휘낭시에를 틀에서 빼고 식힘망에 뒤집어서 190도에서 3분 굽는다.
오븐마다 사양이 다르니 온도와 시간은 구워지는 상태를 보며 조절해 주세요.
9. 완전히 식혀준다.



✔️ 딸기 초콜릿 코팅
화이트 커버춰 초콜릿 80g
딸기 커버춰 초콜릿(칼리바우트) 60g
카놀라유(또는 포도씨유) 40g
동결건조 라즈베리 파우더 0.7g


Strawberr Chocolate Coating
80g white couverture chocolate
60g Callebaut strawberry couverture chocolate
40g canola oil (or grapeseed oil)
0.7g freeze-dried raspberry powder


1. 화이트 초콜릿과 딸기 초콜릿을 45~50℃ 사이로 녹여준다.
중탕할 경우 물이 들어가지 않게 주의해 주세요.
2. 식용유를 50℃ 정도로 데워 초콜릿에 섞어준다.
3. 라즈베리 파우더를 체 쳐서 넣고 섞어준다.
4. 핸드믹서로 섞어준다.
5. 실리콘 틀에 초콜릿을 15g씩 넣어준다.
6. 완전히 식은 휘낭시에를 틀에 넣고 살짝 눌러준다.
7. 냉동실에 넣어 35분 정도 굳혀준다.
계절과 냉장고 성능에 따라 굳히는 시간은 차이가 있을 수 있어요.



✔️ 라즈베리 쿨리
라즈베리 퓌레 55g
냉동 라즈베리 14g
설탕 23g
팩틴 가루 1.5g
레몬즙 5g


Raspberry Coulis
55g raspberry purée
14g frozen raspberries
23g sugar
1.5g pectin powder
5g lemon juice


1. 설탕과 팩틴을 미리 섞어둔다.
2. 냄비에 라즈베리 퓌레, 냉동 라즈베리를 넣고 가열한다.
3. 온도가 40℃가 되면 설탕+팩틴을 2~3번 나누어 넣고 섞어준다.
4. 불에 올려 거품기로 저어가며 가열한다.
5. 주걱으로 들었을 때 천천히 걸쭉하게 떨어지는 정도까지 끓여준다.
쿨리는 잼보다 농도가 묽어서 오래 끓이지 않아요.
6. 쿨리를 바트에 담고 랩을 씌워 냉장 보관한다.




✔️ 보관방법
여름에는 냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다.
서늘한 날씨일 때는 밀폐용기에 담아 실온에서 3~4일 정도 보관 가능합니다.
오래 두고 드실 경우 밀폐용기에 담아 냉동 보관하고 드시기 10~20분 전 실온에서 충분히 자연 해동해서 드세요.
되도록 빨리 드시는 게 제일 맛있어요.




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아몬드 파우더 https://link.coupang.com/a/cRQBRk
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베이킹파우더 https://link.coupang.com/a/cRQEqE
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