La Mostaza Dijon - TvAgro por Juan Gonzalo Angel Restrepo

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La mostaza es una planta herbácea, originaria de la cuenca mediterránea. Sus semillas sirven para preparar un condimento del mismo nombre, de sabor más o menos picante. Se sabe que existen casi unas cuarenta especies distintas de mostaza, de las cuales sólo tienen interés culinario y médico la denominada mostaza blanca (Sinapis alba), la mostaza negra (Sinapis nigra) y la llamada mostaza salvaje (Sinapis arvensis).
Es empleada fundamentalmente en la gastronomía como condimento de algunos platos y en la elaboración de algunas salsas de la gastronomía francesa y a nivel mundial.

Para 1840 una empresa familiar independiente de Borgoña, supo proteger el saber hacer del artesano de mostaza; manteniendo la tradición y la experiencia de los primeros fabricantes.

En 1928 el señor Edmond Fallot, tomo el control del molino dándole una nueva vida al negocio a pesar de las dificultades relacionadas con la Segunda Guerra Mundial. Actualmente, Marc Désarménien, nieto del señor Fallot, es quien está al frente de la empresa. Desde el 2003 La Moutarderie Fallot abrió sus puertas al público y cuenta con el primer museo francés dedicado a la mostaza.
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Juan Gonzalo Angel Restrepo
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