サクッふわ！塩キャラメルバタークリームで作るダックワーズの作り方を紹介します　How to make Dacquoise

Описание: 皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」

今日はおうちで出来るサクフワの【ダックワーズ】のレシピです

おうちで完璧なプロ級の味わいが作れます
レシピは何度もテストを繰り返しました、クリームは今まで
公開していないバタークリームレシピです！

誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します

＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！

現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！

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Youtubeで特に評判がよかったもの、お菓子作りの基本を１冊にまとめました
ぜひおうちに一冊、そして応援宜しくお願い致します

@KAZU / ショコラティエ
#ダックワーズ #お菓子作り #焼き菓子 #レシピ #ショコラティエ

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0:00 ダックワーズの作り方
0:14 材料の紹介
0:28 型の紹介
0:41 ダックワーズ生地の作り方
6:08 キャラメルクリームの作り方
10:20 仕上げ
11:28 ポイントのおさらい

＞＞材料　ダックワーズ　8個分
◆ダックワーズ生地
薄力粉 5g
粉糖 70g
卵白 3個分(約90〜100g)
アーモンドパウダー 70g
グラニュー糖 30g
粉糖　表面用　50ｇ

180℃予熱→180℃で18〜20分焼く

◆キャラメルクリーム
グラニュー糖 50g
フルールドセル 1g
生クリーム 40g
無塩バター 100g

◆Dacquoise
Cake flour 5g
Powdered sugar 70g
3 egg whites (90〜100g)
Almond powder 70g
Granulated sugar 30g

◆Caramel cream
Granulated sugar 50g
Fleur de sel 1g
Fresh cream 40g
Unsalted butter 100g

Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 180℃（356℉）for 18〜20 minutes

＞＞アレンジ情報
・キャラメルクリーム以外にガナッシュをサンドするのもおすすめ
様々なガナッシュと生地の相性は抜群です
・焼成前のダックワーズ生地にココアをふってから焼くアレンジもおすすめです
・クリームやガナッシュではなくプラリネをサンドするとより食感とナッツの香りが際立つお菓子になる
・アーモンドと薄力粉の量を調整して抹茶やココア、紅茶の生地も可能
・クリームを冷凍できるアレンジに変更すればダックワーズ自体も冷凍可能


＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター　贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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◆カマルグ フルール ド セル 125g
塩は少量ですがこだわってほしいNo1の食材、少ないだけに絶大のパワー
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＜おすすめ器具＞
◆ダックワーズ型
COTTA社製のもの家庭用のオーブンに適したサイズ
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◆口金11番
なんでもいいです
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◆シリコンマット　シルパット
何回も使えるクッキングシートです
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ　スピード調整可能　
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです

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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です

▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します

◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
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◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
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◆泡だて器　マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります

◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆丸の抜型セット
一般的なものより安価ですが十分です
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最後までありがとうございます！！
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