Membuat Baguette Alami Tanpa Obat bersama Jeffry Galantino

Описание: Roti baguette berasal dari Perancis, khususnya dari kota Paris. Kata "baguette" sendiri berarti "tongkat" atau "batang" dalam bahasa Perancis, yang merujuk pada bentuk roti yang panjang dan tipis.

Pemesanan Buku Resep bisa menghubungi no yang tertera :
087771666064 (WA/Phone)
08175195504 (WA/Phone)
087889343746 (WA/Phone)

Atau ikuti kursus memasak bersama Chef Yongki Gunawan.
Jadwal kursus di Instagram Chef Yongki Gunawan.

IG : https://www.instagram.com/yongki_guna...

ResepBaguette

[ ] Poolish
Air 500g
Terigu protein tinggi 500g
Ragi instant 1g

1. Aduk air , terigu dan ragi hanya sampai menyatu saja.
2. Diamkan di suhu 25-27C selama 8-10 jam atau di suhu 4C(kulkas) selama 12-15 jam.
3. Proses ini untuk mengenalkan air dan terigu dan menciptakan rasa dari proses fermentasi nya.


[ ] Baguette dough
Air 300g
Tepung terigu tinggi 500g
Poolish 200g
Garam 12g
Ragi instant 1g

1. Campur air dan terigu sampai membentuk adonan.
2. Diam kan selama 1 jam ( proses ini disebut autolyze).
3. Aduk semua bahan menjadi satu di mixer kecepatan rendah selama 7menit.
4. Tingkat kan kecepatan lalu aduk lagi selama 2-3 menit atau sampai adonan kalis yaitu medium stretch( bisa di lihat dengan cara window test).
5. Simpan di tempat kedap udara lalu diamkan adonan selama 16 jam di dalam suhu dingin 3-4C untuk melanjutkan proses fermentasi yang perlahan ( ini agar gluten didalam adonan benar benar aktif dan menambah rasa tergantung dengan terigu yang dipakai).
6. Keluar kan adonan secara perlahan agar udara tidak keluar secara berlebih.
7. Timbang adonan baguette sekitar 100g sesuai dengan wadah yang di gunakan, taburkan terigu agar tidak lengket.
8. Diamkan adonan sekitar 10-15menit.
9. Bentuk adonan dengan dilipat 3 kali dengan teknik mengunci menggunakan telapak tangan lalu di gulung memanjang ( ikuti video).
10. Letakkan didalam wadah lalu biarkan ber fermentasi sekitar 1-2jam di suhu ruang ( 27-28C).
11. Panaskan oven di suhu 250C.
12. Ayak terigu diatas baguette lalu score dengan pisau silet.
13. Masukan baguette sembari semprot sedikit air.
14. Turunkan suhu ke 220C lalu panggang selama 17-20menit sesuai warna yang di inginkan.

Lestarikan makanan nusantara dengan menekan tombol Subscribe, share, dan like video ini.