کیک

Описание: این ویدیو طرز تهیه کیک زبرا سه‌رنگ (وانیلی + کاکائویی + موکا) را به ساده‌ترین روش یاد می‌گیرید.
این کیک بافتی نرم، مرطوب و کاملاً کافه‌ای دارد و یکی از شیک‌ترین کیک‌هایی است که می‌توانید برای مهمانی، تولد یا فروش درست کنید.

در این ویدیو یاد می‌گیرید:
• چطور مایه کیک را سه‌رنگ کنید
• روش درست ایجاد خطوط تمیز زبرا
• ترفندهای پف، رطوبت و بافت ابری
• نکات قالب، فر، حرارت و زمان پخت

رسپی کامل و اندازه‌ها در دقیقه‌های پایانی و زیر ویدیو نوشته شده.
اگر این آموزش مفید بود، لایک و سابسکرایب فراموش نشه.
مواد لازم (قالب ۲۳ سانت)

مواد اصلی:
• تخم‌مرغ: ۴ عدد (دمای محیط)
• شکر: ۱ لیوان (۲۰۰ گرم)
• روغن مایع: نصف لیوان (۱۲۰ میلی‌لیتر)
• شیر یا آب‌جوش: ۱ لیوان (۲۴۰ میلی‌لیتر – دمای محیط)
• وانیل: ۱ دوم ق‌چ
• بکینگ‌پودر: ۲ ق‌چ
• آرد سفید قنادی: ۲ و نیم لیوان (۳۱۰ گرم)

مواد بخش کاکائویی:
• پودر کاکائو: ۳ ق‌غ
• شیر گرم یا آب‌جوش: ۳ ق‌غ (برای حل کردن کاکائو)

مراحل تهیه

۱) آماده‌سازی مواد

تمام مواد باید دمای محیط باشند. سردی تخم‌مرغ باعث می‌شود کیک پف نکند.

۲) هم‌زدن تخم‌مرغ‌ها

تخم‌مرغ + شکر + وانیل را ۵ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا:
• حجم دو برابر شود
• کرمی و روشن شود
• رد پره همزن روی مایه بماند

نکته طلایی: این مرحله ۷۰٪ پف کیک را می‌سازد.

۳) افزودن روغن

روغن را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه بزنید فقط تا مخلوط شود. زیاد هم نزنید تا پف نخوابد.

۴) افزودن شیر

شیر را اضافه کنید و فقط ۲۰ ثانیه مخلوط کنید.

۵) مخلوط کردن آرد

آرد و بکینگ‌پودر را الک کنید و طی سه مرحله اضافه کنید.
با لیسک در جهت یکسان و با حرکات آرام فولد کنید.

نکته: هم‌زدن زیاد = سفت شدن و ترک خوردن کیک.

۶) تقسیم مایه

مایه را به دو کاسه تقسیم کنید (یکی کمی بیشتر باشد).

به کاسه دوم، کاکائوی حل‌شده در شیر گرم اضافه کنید و آرام فولد کنید.

نکته: کاکائو را در شیر گرم حل کنید تا مایه سفت نشود و خطوط زبرا دقیق دربیاید.

چطور طرح زبرا را بسازیم؟

قالب ۲۳ سانت را چرب و آردپاشی یا کاغذ روغنی کنید.

در مرکز قالب:
• ۲ قاشق غذاخوری مایه سفید بریزید
• روی آن ۲ قاشق غذاخوری مایه کاکائویی بریزید
• همین‌طور ادامه دهید…
مخلوط را تکان ندهید. خودش پخش می‌شود و حلقه‌ها تشکیل می‌شوند.

نکته حرفه‌ای:
اگر مایه‌ها کمی غلیظ بودند، یک قاشق غذاخوری شیر به مایه سفید اضافه کنید تا روانی دوتا یکسان شود (در غیر این صورت طرح نامنظم می‌شود).

⸻

زمان و دمای پخت

فر از قبل روشن: ۱۸۰ درجه
مدت پخت: ۴۵ تا ۵۵ دقیقه

در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید.

برای تست، خلال چوبی را وسط کیک بزنید. تمیز بیرون آمد یعنی آماده است.

نکات طلایی قنادی (مهم‌ترین بخش)

۱) دمای مواد
سرد بودن شیر یا تخم‌مرغ پف کیک را کم می‌کند.
2. هم زدن اولیه
حتماً ۵ دقیقه پرسرعت بزنید تا حالت کرمی ایجاد شود.
3. الک کردن آرد
یکبار الک کافی است، اما زمان اضافه کردن، زیاد هم نزنید.
4. روانی یکسان دو مایه
اگر مایه کاکائویی غلیظ‌تر بود، یک ق‌غ شیر بیشتر به آن بزنید.
5. استراحت ۵ دقیقه قبل از فر
باعث یکنواخت شدن بافت می‌شود.
6. فر از قبل داغ باشد
اگر فر سرد باشد، کیک ترک می‌خورد.
7. شوک دمایی
در ۳۰ دقیقه اول در فر بسته.
8. خنک شدن
کیک داغ را از قالب جدا نکنید؛ ۱۵ دقیقه صبر کنید.

⸻

نتیجه نهایی
• بافت پوک و ابری
• سطح صاف و بدون ترک
• خطوط زبرا کاملاً منظم و چشم‌نواز
• طعم بسیار لطیف و کلاسیک

در ادامه نسخه م زبرا با كره و خامه

مواد لازم – نسخه کافه‌ای (قالب ۲۳ سانت)

مواد مایع:
• تخم‌مرغ: ۴ عدد (دمای محیط)
• شکر: ۱ لیوان سرخالی (۱۸۰ گرم)
• روغن مایع: ۵۰ میلی‌لیتر
• کره ذوب‌شده: ۵۰ گرم
• خامه صبحانه یا ماست چکیده: ۳ ق‌غ پُر
• شیر: نصف لیوان (۱۲۰ میلی‌لیتر)

خشک‌ها:
• آرد قنادی: ۲٫۵ لیوان (۳۱۰ گرم)
• بکینگ‌پودر: ۲ ق‌چ
• وانیل: ۱ دوم ق‌چ

بخش کاکائویی:
• پودر کاکائو: ۳ ق‌غ
• آب‌جوش یا شیر داغ: ۳ ق‌غ برای حل کردن کاکائو

شربت ساده مخصوص نسخه کافه‌ای (اختیاری ولی خیلی مهم):
• آب: ۲ ق‌غ
• شکر: ۲ ق‌چ
• چند قطره وانیل یا اسانس

(فقط برای رومال بعد از پخت)

مراحل تهیه – با ترفندهای کافه‌ای

۱) هم‌زدن تخم‌مرغ و شکر

تخم‌مرغ + شکر + وانیل را ۵ دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً روشن و حجیم شود.

راز رطوبت: هم‌زدن کافی باعث می‌شود کیک به جای خشک‌شدن، بافت هواگیری و لطافت بگیرد.

۲) افزودن روغن + کره

روغن و کرهٔ ذوب‌شده (ولرم، نه داغ) را اضافه کنید.
۳۰ ثانیه بزنید.

کره عطر می‌دهد،
روغن بافت را نرم می‌کند،
ترکیب‌شان یعنی نسخهٔ حرفه‌ای کافه‌ای.

۳) افزودن خامه یا ماست

این مرحله باعث رطوبت و کافه‌ای شدن بافت می‌شود. فقط تا مخلوط شدن هم بزنید.

۴) افزودن شیر

شیر را اضافه کنید. ۲۰ ثانیه کافی‌ست.

۵) افزودن خشک‌ها

آرد و بکینگ‌پودر را الک کنید.
در سه مرحله اضافه و با لیسک فولد کنید.

خیلی مهم:
اگر زیاد هم بزنید، بافت کافه‌ای نمی‌شود و آن لطافت معروف را از دست می‌دهد.

۶) تقسیم مایه

مایه را بین دو کاسه تقسیم کنید (مایه سفید کمی بیشتر باشد).

به مایه کاکائویی: کاکائوی حل‌شده در آب داغ را اضافه کنید و فولد کنید.

اگر کمی سفت بود، ۱ ق‌غ شیر اضافه کنید.

۷) ساخت طرح زبرا – مدل حرفه‌ای

در مرکز قالب:
• ۲ ق‌غ مایهٔ سفید
• سپس ۲ ق‌غ مایهٔ کاکائویی
• تا انتها…

قالب را تکان ندهید.
مجدداً حلقه‌ها خودشان تشکیل می‌شوند.

۸) پخت
• دمای فر: ۱۷۵ درجه
• زمان: ۵۰ دقیقه
• سطح وسط فر

و براى زبرا ٣ رنگ
• ۱ ق‌چ پودر کاکائو
• ½ ق‌چ پودر قهوه فوری (نسکافه)
• ۱ ق‌چ آب داغ
• یک قطره وانیل یا اسانس قهوه

مخلوط کن → به مایه سوم اضافه کن

و براى زبرا ٣ رنگ