Пряники «Тульские»

Описание: Пряники «Тульские»

Ингредиенты
Для заварки и теста:
• Мука пшеничная — примерно 600 г ( + еще мука для подпыла)
• Мед натуральный — 200 г
• Сахар — 100 г
• Сливочное масло — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Вода — 100 мл
• Сода — 1 ч. л. (без горки)
• Специи (пряности) — основа вкуса:
• Корица молотая — 1.5 ч. л.
• Гвоздика молотая — 0.5 ч. л.
• Кардамон молотый — 0.5 ч. л.
• Мускатный орех молотый — 0.25 ч. л.
• Черный перец молотый — щепотка (по желанию, для традиционной "остринки")
• Имбирь молотый — 0.5 ч. л. (опционально)
Для начинки:
• Повидло яблочное или джем малиновый — 300 г
• Крахмал кукурузный или картофельный — 1-2 ст. л. (для загущения)
Для сахарной глазури:
• Сахарная пудра — 150 г
• Яичный белок — 1 шт.
• Лимонный сок — несколько капель

Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Приготовление заварки (самый важный этап)
1. В небольшой кастрюле смешайте мед, сахар, воду и сливочное масло. Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, пока мед и масло не растают, а сахар не растворится. Доведите до кипения, но не кипятите.
2. Снимите кастрюлю с огня и постепенно, небольшими порциями, введите около 200-250 г муки, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Должна получиться густая, однородная масса.
3. Накройте кастрюлю полотенцем и оставьте заварку остывать при комнатной температуре на 2-3 часа, а лучше на всю ночь. За это время мука "заварится", а пряники приобретут свою характерную плотную и долгохранящуюся текстуру.
Шаг 2: Замес теста
1. В остывшую заварку добавьте яйца, все указанные специи и соду. Тщательно перемешайте.
2. Постепенно начинайте подсыпать оставшуюся муку. Сначала мешайте ложкой, а когда тесто станет гуще, выложите его на стол, посыпанный мукой.
3. Замешивайте крутое, эластичное тесто, которое почти не липнет к рукам. Оно должно быть плотнее, чем пельменное. Уберите тесто в миску, накройте пленкой и оставьте "отдохнуть" при комнатной температуре на 30-60 минут.
Шаг 3: Приготовление начинки
1. Если ваше повидло или джем слишком жидкие, переложите их в сотейник, добавьте крахмал и, помешивая, проварите 2-3 минуты до загустения.
2. Полностью остудите начинку. Она должна быть густой, как мармелад, и не растекаться.
Шаг 4: Формовка пряников (2 способа)
Это ключевой этап, который придает пряникам аутентичный вид.
Способ А: С помощью пряничной доски (классический)
1. Раскатайте 2/3 теста в пласт толщиной около 1 см.
2. Смажьте поверхность пласта водой и аккуратно прижмите его к деревянной доске, вдавливая. Аккуратно снимите — на тесте останется красивый узор.
3. Раскатайте оставшееся тесто в такой же пласт (без узора) и аккуратно вырежьте по контуру отпечатанного пласта. Это будет нижняя часть.
4. На нижнюю часть (без узора) равномерно выложите охлажденную начинку, отступая от краев.
5. Накройте верхней частью с узором, аккуратно прижмите края.
6. Острым ножом обрежьте пряник по краям, чтобы получился ровный прямоугольник или фигурка.
Способ Б: Без доски (упрощенный)
1. Разделите тесто на две неравные части (2/3 и 1/3).
2. Большую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 1-1,5 см.
3. Равномерно распределите по нему начинку, отступая от краев.
4. Меньшую часть теста раскатайте в пласт такого же размера и накройте им начинку.
5. Аккуратно прокатайте сверху скалкой, чтобы слои склеились.
6. Острым ножом нарежьте пласт на аккуратные прямоугольники. Кончиком ножа или шпажкой можно нанести простой узор (полоски, точки) или надпись "Тульский".
Шаг 5: Выпечка
1. Разогрейте духовку до 180-190°C.
2. Противень застелите пергаментом. Выложите пряники на некотором расстоянии друг от друга.
3. Выпекайте 15-25 минут в зависимости от размера. Пряники должны хорошо пропечься, но не подрумяниться слишком сильно — они должны остаться темно-коричневыми от меда и специй, а не от запекания.
4. Достаньте противень и дайте пряникам полностью остыть на нем.
Шаг 6: Глазировка
1. Приготовьте глазурь: взбейте белок с сахарной пудрой и лимонным соком венчиком или миксером до густой, белой массы.

2. Переложите глазурь в кондитерский мешок или просто в плотный пакет, отрежьте кончик.
3. На полностью остывшие пряники нанесите глазурь, повторяя узор или просто написав слово "Тульский".
4. Оставьте глазурь полностью застыть на несколько часов.
Важные советы для успеха
• Не торопитесь с заваркой: Долгое остывание и "отдых" теста — залог правильной текстуры.
• Пряности — душа пряника: Не экономьте на них. Можно купить готовую смесь "для пряников", но лучше собрать свою.
• Густая начинка: Если начинка будет жидкой, она вытечет во время выпечки.
• Не перепеките: Пряники готовы, когда они упругие и издают глухой звук при постукивании по дну. Сильная румяная корочка испортит вкус.
• Выдержка: Настоящие тульские пряники становятся еще вкуснее через 1-2 дня после выпечки, когда вкусы "поженятся".
Приятного приготовления

Как найти наши рецепты от канала "Вкусняшки к чаю"

Перейдите по нашей ссылке: https://taplink.cc/kollekciya_receptov там, все рецепты