Pollo al limone candito con rapa alla curcuma e cavolo al miele

Описание: Pollo al limone candito, tartare di rapa con salsa di curcuma e cavolo fritto aromatizzato al miele.

Il pollo al limone candito si presenta come un incontro equilibrato tra delicatezza e intensità aromatica, dove una carne semplice e quotidiana viene nobilitata da una lavorazione attenta e paziente. La canditura del limone, tecnica antica legata alla tradizione delle conserve mediterranee, richiama l’uso sapiente degli agrumi nella cucina italiana, in particolare nelle regioni del Sud, dove il profumo degli agrumi ha da sempre accompagnato piatti di carne e di pesce, alleggerendone la struttura e amplificandone l’eleganza.

La tartare di rapa introduce una nota fresca e vegetale, quasi minerale, che dialoga con la dolcezza controllata del piatto. La rapa, ortaggio umile e profondamente radicato nella cucina contadina, viene qui proposta in una veste essenziale e contemporanea, esaltata da una salsa alla curcuma che aggiunge calore cromatico e un’eco speziata. Pur non appartenendo alla tradizione storica italiana, la curcuma si inserisce con discrezione, come una contaminazione moderna che rispetta l’equilibrio del piatto senza tradirne l’anima.

Il cavolo fritto, infine, richiama le preparazioni rustiche delle cucine regionali, dove le verdure venivano spesso fritte per aumentarne la croccantezza e il carattere. L’aromatizzazione al miele introduce una dolcezza naturale, misurata, che rievoca l’uso antico del miele come unico dolcificante disponibile, ben prima della diffusione dello zucchero, soprattutto nelle cucine monastiche e rurali.

Nel complesso, il piatto si configura come un percorso di contrasti armonici: morbido e croccante, fresco e avvolgente, tradizione e interpretazione contemporanea. Una composizione che parte da ingredienti semplici, profondamente legati alla storia gastronomica italiana, e li conduce verso una lettura moderna, elegante e consapevole.