Taste of life: Росен Чакъров

Описание: Taste of Life с Росен Чакъров: Живодар, Кулинарна лаборатория и силата на продукта. Партньор на подкаста е AEG.

В този епизод на Taste of Life ви срещаме с един от най-интересните и вдъхновяващи хора в българската кулинарна сцена – шеф Росен Чакъров. Човек с над 25 години опит в професионалната кухня, който още преди години започва да изгражда мост между готвачите и производителите. Работата му с фермери и малки стопанства се превръща в основа на неговата философия – че всяко ястие започва от продукта.

„Живодар – кулинарни истории на две колела“ е книга и проект, родени от пътувания, любопитство и желанието да се съхрани българската хранителна култура. Росен ни разказва за философията зад Живодар, за силата на продукта като отправна точка в кухнята, и за близо 350 кулинарни работилници, чрез които е предал знание и вдъхновение на деца и родители.

Разговорът ни се потапя в темите за фермерските пазари и производителите около Пловдив, за кухнята на града и богатството ѝ – от емблематичната зелена лютеница до традиционни ястия като пловдивския бумбар. Говорим за трудностите пред фермерите и животновъдите у нас, за изчезването (и опитите за съхраняване) на българските породи свине, както и за европейските директиви и регулации, които често усложняват живота на малките производители.

Ще чуете и за „Кулинарна лаборатория“ – пространството, което Росен създава като поле за свобода и развитие на всичките си идеи. Място, където може да се експериментира, да се търсят нови пътища и където винаги имаш правото да кажеш „не“, ако нещо не отговаря на философията ти.

Това е разговор за храната като идентичност, за българското село и нуждата да го пазим живо, за бягството от рутината и намирането на време за любимите хора, за себе си и за мечтите, които ни движат напред.

Слушайте новия епизод на Taste of Life с Росен Чакъров в Spotify, Apple Podcasts и YouTube.


Goodlife.bg
Goodlife
https://goodlife.bg
Photograph: Stoyan Georgiev
Food styling: Desislava Georgieva
Video and Editing: Teodor Georgiev