(상세한설명)스콘집 사장이 알려주는 얼그레이 스콘 레시피 earl grey scone 카페새끼

Описание: 너무 늦어서 죄송합니다,,,,드디어 영상 하나를 완성해서 업로드 하게 됬습니다! 더욱 자주 업로드 해보겠습니다.!!
이번에 보여드릴 메뉴는 많은 분들이 좋아하시는 얼그레이 스콘 입니다.
커피나 차, 또는 여러가지 잼이나 크림등에 찰떡으로 잘어울리는 스콘이죠:)
맛에 비해 만들기는 아주 쉬운 그런 고마운 스콘입니다!
얼그레이 스콘은 클로티드와 딸기잼 또는 라즈베리잼의 조합으로 많이들 드십니다. 또 얼그레이 스콘에 무화과잼을 올려 홍차와의 조합도 엄청 맛있답니다.!!
이번에는 푸드프로세서나 핸드믹서를 사용하지 않고, 손으로 버터를 문질러 하는 방식으로 보여드렸습니다. 이 방식으로 하면 아무래도 버터때문에 반죽이 조금 질어질수 있으나 충분한 휴지를 거쳐 빠르게 모양을 잡아 구워주시면 큰 문제는 없습니다.

*재료와 작업순서 (스콘 크게 5개 분량)

가장 먼저 얼그레이 티백 2개를 잘라 작은 그릇에 담고 자박할 정도로만 뜨거운 물을 부어 우려주세요

1.기본 반죽 베이스 만들기
-박력분 300그램
-소금 3~4그램
-베이킹파우더 15그램
-설탕 60그램
-앵커버터 50그램
-고메버터 100그램

위 재료들을 모두 섞어 영상처럼 손으로 버터를 문지르거나, 믹서로 갈아주셔도 됩니다. 혹은 버터를 최대한 잘게 잘라서 섞어놓으셔도 됩니다.

2. 준비된 가루들에 넣어줄 우유베이스 만들기
우려놓은 얼그레이 잎과 우려진물을 같이해서 총 30~40그램 정도 계량컵에 담아주세요.(찻잎을 우선적으로 담아주시고 나머지는 우려준 물로 양을 맞춰주세요)
그 계량컵에 생크림30그램과 우유 30그램을 넣어주세요.
그럼 총 90~100그램 정도 됩니다.
날씨가 풀리는 시기부터 겨울이 오기까지 90~100그램 정도의 액체류가 적당하고, 겨울철에는 120그램 정도가 적당합니다. 습도나 온도로 인해 반죽이 질어지기 때문에, 액체류를 줄여주시면 좋습니다.

3. 반죽베이스와 우유베이스를 섞어 반죽하기
우유베이스를 두번으로 나누어 넣어주면서 반죽을 자르듯이 설렁설렁 대충대충 물기가 뭉쳐있는 곳이 없을정도로만 섞어주세요.(마구 치대기 금지)

4. 휴지시키기
반죽이 끝났으면 냉장고1시간, 냉동 30분~1시간 휴지시켜주세요.
반죽들이 안정되고, 하나가 되게끔 잠시 기다려 주는 시간입니다.
휴지기를 갖지 않으면, 모양을 잡고 굽는 과정에서 깨질 우려가 있습니다.
작업성을 도와주기 위해 필요한 시간입니다.

5. 원하는 모양으로 만들어주기
세모, 동그라미, 네모 등등 원하는 중량, 원하는 모양으로 만들어주세요.
다만 되도록 빠른시간 내에 끝내주셔야 좋은 컨디션을 유지할수있습니다.

5.굽기
계란물, 우유, 흰자 이 세가지중 한가지를 표면에 가볍게 발라주세요. 윤기나는 스콘을 만들기 위함입니다.
200도로 예열된 오븐에 183도로 20분 구워주세요. 이것은 제가 제시해드리는 기준점이고, 각자의 오븐이나 작업 환경에 따라 온도나 시간이 조금 차이 날 수 있습니다. 처음 해보시고 표현이 너무 하얀거 같으면 온도를 올려주시고, 겉은 괜찮은데 중심이 안익으면 온도를 내리고 시간을 늘려주세요.
그리고 가장 중요한 것은 예열입니다. 한판을 넣는다고 가정할때 200도 예열입니다. 만약 네판을 넣는다고 하시면 250~260도로 예열 시켜놓으세요.
온전히 20분간 모든 스콘이 180~183도가 가열되어야 적당히 잘익은 스콘이 나옵니다. 4판을 넣을건데 200도로 예열해 놓으면 판을 넣는 과정에서 온도가 많이 빠져 설익게 나옵니다.

궁금하신점 댓글 부탁드리고, 스콘 자체 기술적인 궁금증이 있으시면
아래 저의 플레인스콘 만들기 링크로 가셔서 더보기를 읽어보시면 많은 도움 되실거에요.

그럼 오늘도 즐거운 홈베이킹 되세요