Меню ко Дню Святого Патрика от Эмерила | Эмерил Лагассе

Описание: Запеканка из баранины и стаута
225 г бекона, нарезанного кубиками по 1,2 см
900 г бараньей лопатки или отбивных, нарезанных кусочками по 2,5 см, кости отложить
2 столовые ложки приправы Essence
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка муки
2 стакана нарезанного кубиками желтого лука
1 стакан нарезанной кубиками моркови
1 стакан нарезанного кубиками лука-порея
3 столовые ложки измельченного чеснока
1/4 стакана рубленой петрушки
2 столовые ложки рубленого свежего тимьяна
2 лавровых листа
2 стакана пива Guinness или Murphy's Stout
1 стакан говяжьего бульона
450 г очень мелкого картофеля диаметром около 2,5 см или разрезанного на четвертинки крупного картофеля
В большой тяжелой кастрюле или чугунном котелке обжарьте бекон на средне-сильном огне, пока жир не вытопится и слегка подрумянится. Выньте бекон и обсушите на бумажных полотенцах. Удалите из кастрюли все масло, кроме 3 столовых ложек. Приправьте баранину приправой Essence и солью, посыпьте мукой. Добавьте мясо и кости в сковороду и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, около 5 минут. Выньте мясо и кости из сковороды.
Добавьте лук, морковь и лук-порей в сковороду и обжаривайте на средне-сильном огне до мягкости, около 5 минут. Добавьте чеснок, петрушку, тимьян и лавровый лист и готовьте 30 секунд. Добавьте темное пиво, говяжий бульон и картофель, а затем верните мясо и кости в кастрюлю. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока баранина и овощи не станут мягкими, около 1,5 часов, периодически помешивая и снимая жир, образующийся на поверхности.
Снимите с огня, отрегулируйте приправы по вкусу и удалите бараньи кости. Подавайте горячим.

Запеканка из капусты и картофеля
1 кочан капусты (1,9-1,1 кг), жесткие внешние листья удалены
2 крупные картофелины сорта Айдахо (около 1,1 кг), очищенные
1,75 кг бекона, нарезанного
2 средние желтые луковицы, тонко нарезанные вдоль
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 стакана куриного бульона или
консервированного куриного бульона с низким содержанием натрия
Разогрейте духовку до 190°C.
Разрежьте капусту на четвертинки и удалите жесткую сердцевину. Разрежьте четвертинки капусты вдоль пополам. Очистите картофель и разрежьте его поперек пополам. Разрежьте половинки вдоль на четвертинки. Выложите капусту и картофель чередующимися слоями в форму для запекания размером 23 x 33 см.

Обжарьте бекон на большой тяжелой сковороде, часто помешивая, до хрустящей корочки, 6-8 минут. Добавьте лук, соль и перец и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.

Равномерно распределите смесь из бекона и выделившийся при жарке жир по овощам. Добавьте куриный бульон. Плотно накройте противень алюминиевой фольгой. Запекайте, пока картофель не станет мягким, примерно 1,5 часа.

Дайте постоять под крышкой 15 минут перед подачей. Подавайте с выделившимся соком.

Яблочно-овсяный пирог с ирландским виски
1 палочка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
2 фунта яблок сортов Rome Beauty или Winesap, очищенных, без сердцевины и нарезанных
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 стакан плотно утрамбованного светлого коричневого сахара
1 стакан универсальной муки
2 столовые ложки ирландского виски
1 чайная ложка корицы
1/4 чайной ложки кардамона
Щепотка соли
1/4 стакана ирландской овсянки
1/4 стакана обжаренных измельченных грецких орехов
Ирландский виски
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 11 на 7 дюймов и отставьте в сторону.

В большой сковороде растопите 3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Добавьте яблоки, лимонный сок, 1/2 стакана коричневого сахара и 1 столовую ложку муки. Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут. Добавьте виски, корицу, кардамон и соль, хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту. Снимите с огня.
В большой миске смешайте оставшуюся муку, овсяные хлопья и оставшиеся 1/2 стакана сахара. Добавьте оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла и пальцами или кондитерским блендером перемешайте смесь до образования крупной крошки. Добавьте грецкие орехи и хорошо перемешайте.
Выложите яблочную смесь в смазанную маслом форму и равномерно посыпьте сверху крошкой. Выпекайте до золотисто-коричневого цвета и образования пузырьков, примерно 35-40 минут. Подавайте горячим с ирландским виски-кремом.

Ирландский виски-крем
1 стакан жирных сливок
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки ирландского виски
Взбейте сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар и виски и взбивайте до образования устойчивых пиков. Накройте и охладите до использования.

Рецепт предоставлен Эмерилом Лагассе. Авторские права принадлежат Martha Stewart Living Omnimedia, LP., все права защищены.

Поднимите планку! Подпишитесь на канал Эмерила: https://shorturl.at/LT1Y7

Магазин Эмерила на Amazon
https://shorturl.at/k5lr8

Оставайтесь на связи с Эмерилом:
Instagram: https://shorturl.at/kA2Vr
Facebook: https://shorturl.at/jXZRA
Смотрите эпизоды классических и новых шоу Эмери...