Galinha Bresse Gauloise - A mais saborosa? História e...

Описание: A Bresse Gauloise é uma raça de galinha francesa.
Ela é considerada uma das raças de galinha mais antigas e prestigiadas do mundo, e é famosa por sua carne saborosa.
Origina-se na região histórica e antiga província de Bresse, nas regiões de Ródano-Alpes, Borgonha e Franche-Comté, no leste da França.
Devido às restrições legais ao uso do nome, apenas galinhas brancas criadas dentro dessa área podem ser chamadas de "Bresse"; fora dela, recebem o nome de "Gauloise"; o nome da raça combina ambos.
A primeira documentação das galinhas de Bresse data de 12 de novembro de 1591, quando os cidadãos de Bourg apresentaram duas dúzias de aves a Joachim de Rye, Marquês de Treffort.
No início do século XIX, o advogado, político, epicurista e gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin, teria descrito a galinha Bresse como "a rainha das aves, a ave dos reis".
Como o La Flèche, que foi criado e engordado de forma semelhante, o frango Bresse tinha grande prestígio no mercado.
No entanto, por volta de 1900, a raça havia praticamente desaparecido.
Sua recuperação foi devido a criadores sofisticados, que criaram seletivamente um número suficiente de galinhas brancas para que a raça se tornasse estável.
Um novo padrão de raça foi elaborado em 1904.
O nome Bresse, usado tanto para produtos de frango quanto para o o peru da região, recebeu proteção legal em 22 de dezembro de 1936.
Isso se tornou uma denominação de origem controlada (AOC) em 1957.
É uma das poucas raças de aves a ter recebido a denominação de origem controlada na França.
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