キャラメルヘーゼルナッツのムースケーキの作り方（レシピ）｜4K｜How to make Hazelnut Mousse Cake (recipe）｜

Описание: こんにちは！
今回は、キャラメル・ヘーゼルナッツ・チョコ・ムース・ケーキになります！
長い！！笑
なんかコレ！って名前が欲しいよね、、、笑

ちなみに、スポンジの焼き型は、100均のバットです笑
サイズがちょうど良かったんです😆

☆ポイント☆
ホイップクリームはツノの立たない位で止めてください。じゃないとボソボソになります。

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0:00 始まり
0:09 スポンジ
3:20 ヘーゼルナッツプラリネ
5:24 アングレーズソース + マスカルポーネ
7:13 ヘーゼルナッツムース
10:48 グラサージュ

☆レシピを二次利用される場合は、ご連絡ください☆
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【材料】トヨ型 21cm

《スポンジ》24cm×14cm 　100均バット
　　薄力粉 25g
　　ココアパウダー 5g
　　ベーキングパウダー 小さじ1/8
　　全卵 50g
　　グラニュー糖 25g
　　蜂蜜 5g
　　バニラエクストラクト 小さじ1
　　牛乳 10g
　　無塩バター 10g

《ヘーゼルナッツプラリネ》
　　グラニュー糖　80g
　　水 　28g
　　ヘーゼルナッツ　70g
　　無塩バター　10g

《アングレーズソース + マスカルポーネ》
　　卵黄　40g
　　マスカルポーネ　70g
　　バニラエクストラクト 小さじ2　
　　コアントロー 小さじ4　
　　牛乳　80g

《ヘーゼルナッツムース》
　　ゼラチン　3g
　　水　15g
　　ミルクチョコレート　40g
　　生クリーム　200g

《グラサージュ》
　　グラニュー糖 　80g
　　水　50g
　　水飴　40g
　　ココアパウダー　40g
　　ゼラチン　5g
　　水　25g
　　生クリーム　 50g
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【Ingredients】21cm half round cylinder shape

《Sponge Cake》
　　cake flour 25g
　　cocoa powder 5g
　　baking powder 1/8 tsp
　　whole egg　50g
　　granulated sugar 25g
　　honey 5g
　　vanilla extract 1tsp
　　milk 10g
　　unsalted butter 10g

《Hazelnut Praline》
　　granulated sugar 80g
　　water 28g
　　hazelnut 70g
　　unsalted butter 10g

《Creme Anglaise Sauce》
　　egg yolk 40g
　　mascarpone 70g
　　vanilla extract 2tsp
　　cointreau 4tsp
　　milk　80g

《Hazelnut Mousse》
　　gelatin 3g
　　water 15g
　　milk chocolate 40g
　　heavy cream 200g

《Glacage Chocolat》
　　granulated sugar 80g
　　water 50g
　　starch syrup 40g　
　　cocoa powder 40g
　　gelatin 5g
　　water 25g
　　heavy cream 50g

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○作り方○
《スポンジ工程》
1、ボウルに、全卵・グラニュー糖・蜂蜜・バニラエクストラクト・牛乳を入れる
2、60度のお湯で湯煎しながら泡立て、薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを振い入れて、さっくり混ぜる
3、溶かしバターを混ぜ入れた後、型に流し、少し上から落として大きい気泡を取り除く
4、170度（予熱同温）で14分焼き、冷めたら、トヨ型のサイズに切る。
《ヘーゼルナッツプラリネ》
5、鍋にグラニュー糖・水を入れ、カラメル色になるまで煮詰める
6、ヘーゼルナッツを入れて、煮詰めた後、バターを入れシリコンマットなどに流し広げる
7、冷めたら、フードプロセッサーでペースト状にする
《アングレーズソース+マスカルポーネ》
8、鍋に卵黄・マスカルポーネ・バニラエクストラクト・コアントロー・牛乳を入れよく混ぜる
9、トロみがつくまで弱火にかける
《ヘーゼルナッツムース》
10、水に溶かしておいたゼラチン・チョコ・ヘーゼルナッツプラリネを入れて、よく混ぜる
11、生クリームをツノが立たないくらい緩く泡立て、10がなま温かいちに入れる。
12、型に流し込み、冷蔵庫で4時間冷やす
《グラサージュ》
13、鍋にグラニュー糖・水・水飴・ココアパウダーを入れて、混ぜながら一煮立ちさせる
14、生クリームを入れて、もう一煮立ちさせ、水に溶かしたゼラチンを入れて、再度混ぜる
15、ハンドミキサーで気泡を抜き、キメを整え、32度位まで温度を下げる
16、型から取り出してバットの上に置いたムースケーキに流し掛ける。
17、違うバットに移して、1時間ほど冷やす。
18、温めたナイフで切り、食べる！
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[Music]
Track: Untitled #1
Music composed and recorded by Oak Studios
Creative Commons - Attribution ND 4.0
   • [No Copyright Music] Untitled #1 - Acousti...  　

[Camera]
SONY α7SⅡ
Lens : SIGMA 28-70mm F2.8 DG DN
Lens : FE 50mm F2.8 Macro
Mic : RODE VideoMic Rycote
Filter : K &F concept variable NAND-X
Filter : Kenko Black Mist No.05

[Camera]
Nikon D5600
Lens : SIGMA 18-35mm F1.8 DC HSM
Mic : RODE VideoMic Rycote


[Software]
Final cut pro x