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Teigführung - Kurzzeit, Langzeit, Sauerteig, Vorteig
Автор: Land schafft Leben
Загружено: 2020-10-13
Просмотров: 20220
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Die Bäckereien verfolgen in puncto Teigführung je nach Produkt unterschiedliche Philosophien. Unterschieden werden kurze und lange sowie direkte und indirekte Teigführungen.
· Kurze Teigführung, lange Teigführung
· Direkte Teigführung, indirekte Teigführung (Vorteig, Sauerteig)
· Teigführung und Bekömmlichkeit
· Faktor Zeit als wertvolle Zutat
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