馬林糖 | 酥脆香甜 入口即化 ^o^ | Meringue | It melts in your mouth : )
Автор: SweetsZakka
Загружено: 2020-02-24
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#馬林糖 #meringue
馬林糖 入口即化 酥脆香甜
meringue cookies
蛋黃料理剩下的蛋白就拿來做馬林糖^O^
越接近正常比例的糖份也較不容易受潮，烤的過程也相對穩定
本频道有介绍1：1.3、1：1.5、1：2。蛋:糖
1:1.3
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1:1.5
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1:2
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烘焙心得:
1:2的配方比較適合擠造型
1:1.5擠簡單的造型
1:1.3適合用花嘴擠簡單形狀
不用隔水加熱的另一種方式 (不用另外再準備熱水)
糖粉可省略
打到打起不滴落是為了方便擠造型時，好收尾及修飾
打發一點，比較不粘牙
以下是剛開始烤馬林糖我所遇到的問題，以及在改善過程中發現可能影響的原因:
(1:2比例的蛋白霜，基本上很穩定，零爆裂問題，也不容易反潮)
1:1.3 和1:1.5比例的蛋白霜
會爆裂原因有:
烤箱溫度不均(請開烤箱的旋風功能)。
打發不夠(一定要打到拉起不滴落)。
烤的溫度上下火至少90 度不超過100度為主(每家廠牌的烤箱溫度都不同，烤箱標示的溫度不見得是烤箱裡頭實際的溫度，可以買烤箱溫度計，找出適合烤的溫度)。例: 之前使用的三洋24L溫度需要調到110度，現在使用的晶工牌只需要調到95度(這裡指的是外面標示的溫度)，但兩台都有旋風功能，所以一定要開旋風功能，溫度才會勻均分散。
*** 我都是用室溫雞蛋，打發的過程比較穩定 🥚🥚🥚
*** 烘烤的過程中不可開烤箱 🖐🖐🖐
*** 一定要烤乾才能取出 (依馬林糖的大小，判斷大約烘烤時間，如果底部是1.5 cm大小，請至少烘烤3小時以上再檢查，如果底部是2 cm左右，請至少烘烤4小時以上再檢查。🙏🙏🙏
環境濕度也會有影響，乾冷的環境最適合(如果當天溫度偏濕，我會開除濕機，天氣太熱，不適合擠複雜的圖案會消泡，烤的時候也會有爆裂的問題(開冷氣可以解決，26、27度即可)。
使用1:1.3 和1: 1.5比例打出來的蛋白霜，糖含量不夠，本身就很不穩定，所以要注意很多小細節。
雖然是用簡單的材料，過程也很簡單，但小細節出錯，就會影響烤出來的馬林糖。
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