آموزش کامل کلوچه فومن

Описание: (من دو برابر دستور درست کردم )مواد رو به گرم و پیمانه نوشتم ولی برای نتیجه بهتر از ترازو استفاده کنین
مواد خمیر:
آرد قنادی ۲۸۰ گرم ( ۲ پ )

بیکینگ پودر ۱ ق چ

شکردانه ریز ۳۷ گرم ( ۲ و نیم ق غ )

تخم مرغ کوچک ۱ عدد

نمک ۱/۴ ق چ

ماست ۸۰ گرم ( ۱/۳ پ )

روغن مایع ۵۵ گرم ( ۱/۴ پ )

آب دمای محیط ۵۰ گرم ( ۱/۴ پ )

وانیل نصف قاشق چایخوری

همه مواد بالا بجز آب و روغن رو با هم مخلوط کنید .
آب و روغن رو کم کم اضافه کنید تا خمیر جمع بشه ( بسته به نوع آرد شاید اصلا کل آب استفاده نشه پس بهتره کم کم اضافه بشه)

واصلا زیاد ورز ندین وگرنه خمیر به روغن میوفته .

نیم ساعت داخل یخچال به خمیر استراحت بدید.

مواد میانی:

پودر گردو ۵۰ تا ۸۰ گرم ( ۷ تا ۱۰ ق غ )

شکر دانه ریز ۵۰ گرم ( ۱/۴ پیمانه )

آرد ۵۰ گرم ( ۶ ق غ )

روغن مایع ۱۵ گرم ( ۱ و نیم ق غ )

کره نرم ۱۵ گرم ( ۱ و نیم ق غ )

دارچین ۱ ق م

جوز هندی نصف ق چ

پودر هل ۱ ق م

آب ۲ تا ۳ ق غ (در صورت نیاز )

همه مواد بجز آب رو با هم مخلوط کنید
اگر خمیر موقع گلوله کردن منسجم بود نیاز به آب نیست .

برای رومال: یک عدد تخم مرغ + نوک قاشق چایخوری وانیل + یک پینچ نمک + یک قاشق چایخوری زعفران غلیظ

نکات مهم که تو کیفیت کلوچه خیلی تاثیر داره 👇

اگه شکر دانه درشت بود کمی آسیاب کنین

خمیر رو اصلا سنگین نکنین ، باید لطیف باشه تا کلوچه سفت نشه

خمیر به ۸ قسمت تقسیم میشه وزن هر کدام تقریبا ۷۰ گرم

وزن هر قسمت از مواد میانی حدود ۲۵ گرم

❌ اگر مثل من پر ملات دوست دارین مقدار مغزی رو بیشتر کنید .

نکته :اگه خمیر رو زیاد ورز بدین به روغن میفته و کلوچه سفت میشه

نکته مهم : اگه مدت پخت طولانی بشه کلوچه سفت میشه.

دمای فر برقی ۲۰۰ درجه
دمای فر گازی ۲۱۰ درجه
دمای توستر ۱۹۰ درجه
مدت زمان پخت ۱۵ تا ۱۷ دقیقه (بیشتر نشه)

🔴 مهر کلوچه رو از لوازم قنادی ها میتونین تهیه کنین مهر پلاستیکی قیمت خیلی کمی داره.