Titaina: el pisto marinero del Cabanyal de Valencia | EL COMIDISTA

Описание: Podría ser la última ganadora de Drag Race, la nueva superheroína de Marvel o tu tita Aina, pero no: la titaina es un plato marinero típico del barrio del Cabanyal en Valencia. A medio camino entre el sofrito y el pisto, sus ingredientes principales son el tomate, el pimiento, los piñones y el atún, y se puede tomar frío o caliente, y solo o como acompañamiento. También funciona a modo de relleno de empanadillas o en bocadillos como el pepito valenciano.

Una de las mejores titainas que hemos probado es la del restaurante Pelayo Gastro Trinquet, en Valencia, y por eso adaptamos su receta. La titaina tradicional se hace con tonyna de sorra (ventresca de atún en salazón), pero el cocinero Pablo Margós la sustituye por hueva de atún en salazón y ventresca en conserva. Nosotros tiramos de un sustituto más fácil de encontrar en toda España, la mojama, aunque si tienes la suerte de poder comprar tonyna de sorra o hueva de atún, las puedes usar a tu antojo.

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