PRZEPIS NA ŻUR WIELKANOCNY, BIAŁĄ KIEŁBASĘ I ROGAL INDYCZY | RĄCZKA GOTUJE

Описание: Pełną parą przygotowujemy się do świąt! Tym razem Remigiusz wraz ze swoim gościem Łukaszem Hajokiem robią białą kiełbasę w dwóch wersjach, żur wielkanocny z chrzanem oraz nowość - rogal indyczy!

W programie ulokowano przybory i przyprawy marki Jelux. #współpracareklamowa

Zobacz inne odcinki: https://katowice.tvp.pl/6919035/

🔔 Zasubskrybuj i zaznacz dzwoneczek, aby nie przegapić kolejnego odcinka „Rączka gotuje”.

Obserwuj nas:
  / tvpkatowice  
  / tvp3katowice  

📝 Składniki:

Rogal indyczy:
proporcje na 5 kg mięsa (70% udziec, 30% piersi)
✅ 3,5 kg mięsa z udźca indyczego (bez skóry)
✅ 1,5 kg mięsa z piersi indyka
✅ 110 g mieszanki przypraw do rogala indyczego (peklosól, pieprz biały, czosnek niedźwiedzi, cukier, papryka wędzona, kolendra, czosnek granulowany)

Biała kiełbasa:
proporcje na 5 kg mięsa, stosunek szynki do boczku 60% : 40 %
✅ 3 kg szynki wieprzowej (mielona na sitku 10/12 mm)
✅ 2 kg boczku surowego (mielony na sitku 4/6 mm)
✅ 64 g soli peklującej (proporcja 1,6%, 16 g ma 1 kg mięsa)
✅ 66 g mieszanki przypraw (majeranek, czosnek, pieprz czarny, ziarna gorczycy)
✅ 250 ml wody (zimnej przegotowanej)
✅ 1 op. jelit wieprzowych 26/28
✅ 1 op. jelit baranich 24/26

Parzyć 25 min w temp. 72-75 °C

Żur wielkanocny:
✅ 1 kg kości wędzonych
✅ 8 ząbków czosnku
✅ liść laurowy, ziele angielskie - kilka sztuk
✅ 1,5 l zakwasu żurowego
✅ 400 g boczku wędzonego
✅ 2 cebule
✅ 200 g chrzan tarty
✅ 250 ml śmietany kremówki
✅ 1 łyżka suszonego majeranku
✅ maggi - do smaku
✅ cukier, sól, pieprz - do smaku

👨‍🍳 Gotowanie z Remigiuszem krok po kroku:
0:00 Czołówka
0:20 Rogal indyczy - przepis
10:36 Biała kiełbasa - przepis
20:20 Żur wielkanocny - przepis

Smacznego!👌