【イタリアの食を巡る旅】カラブリア州カリアーティ「マンマの家庭料理《ピッタ・クリーティ》」編【カラブリア】

Описание: 👉イタリアの食を巡る旅「カラブリア州カリアーティ編」👨‍🍳
🇮🇹リキュール工房《カラブロ》「Calabro Liquori」🍋
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🇮🇹マンマの家庭料理《伝統の唐辛子料理》🌶
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🇮🇹リキュール工房《カラブロ》「Calabro Liquori」🍋

Address: Via Giovanni Verga - 87062 Cariati Marina (CS), Italia
https://goo.gl/maps/mDzmuKomBVgGFmVbA
Website: 🇮🇹https://www.calabroliqueur.com
Facebook: 🇮🇹  / calabroliquori  

🇯🇵イタリア産クラフトリキュール専門輸入販売「LIQUORERIA（リクオレリア）」様🇮🇹
http://liquoreria.com
＊今回ご紹介した《カラブロ》のクラフトリキュールの一部は、こちらのサイトから日本国内でもご購入できるそうです。

🇯🇵イタリア情報ポータルサイト＆YouTubeチャンネル「ITALIAMO!【イタリアーモ!】」様🇮🇹
http://italiamo.jp
   / @italiamojp  
＊今回の撮影にご協力をいただきましたモリヤマキンジさんが運営されている、現地発信ならではのイタリア情報満載のサイトとYouTubeチャンネルです。是非、ご覧ください！

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イタリア各地の様々な料理や食材に出会う「イタリアの食を巡る旅」シリーズ。

今回の舞台はイタリア南部カラブリア州の街カリアーティ。カラブリアの伝統的なクラフトリキュールを作るリキュール工房《カラブロ》のロベルト・マイオラーノさんのお母様（マンマ）であるラケーレさんに、地元に伝わる郷土料理であり、家庭料理である「ピッタ・クリーティ」の作り方を教えていただきます。

ピッツァのようにシンプルな生地を薄く引き伸ばして焼き上げる、カラブリア独特のパンである「ピッタ（Pitta）」。様々なバリエーションがあるこのピッタの中でも、細く切った帯状の生地に「サルデッラ（Sardella）」（別名を「ロザマリーナ（Rosamarina）」、塩漬けにして発酵させたイワシの稚魚を粉末状の唐辛子と野生のフェンネルと合わせて練ったペースト）を巻き込むようにして作るものを「ピッタ・コン・レ・ディータ（Pitta con le dita）」と言い、それをカラブリア方言では「ピッタ・クリーティ（Pitta curi jiti）」と呼ぶのだそうです。

ちなみに豚肉を唐辛子と合わせて練ったペーストを腸詰めにした「ンドゥイヤ（n’duja）」と並ぶ、カラブリアの特産品であり伝統的な発酵食品である「サルデッラ」（あるいはロザマリーナ）ですが、その作り方や最終的な出来上がりの具合は、数キロ程度の距離が離れた街毎にも変わると言ってよい程に多様なものなのだそうです。そして各家庭でもそれぞれのこだわりがあって自家製にされているところも多い事から、まさにカラブリアのマンマ達の間で受け継がれてきた、家庭料理の象徴的なものであると言えると思います。

カリアーティの街でも評判という家庭料理の腕前を持つラケーレさんの「ピッタ・クリーティ」。是非、こちらの動画で皆さんもご覧になってみてください。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

「このカラブリアのマンマの家庭料理《ピッタ・クリーティ》を食べてみたい！カラブリアを訪れてみたい！」と思ってくださったら、高評価やチャンネル登録を宜しくお願いします！

また内容についての疑問や質問、チャンネルについてのリクエストも、是非コメント欄にお書きください！

それでは皆さん、BUONAPPETITO！

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🎵使用楽曲：フリーBGM「1114」／作（編）曲 ： まつもとたくや / ioni
   • 1114 @ フリーBGM DOVA-SYNDROME OFFICIAL YouTu...  

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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