Pizza canotto nel forno di casa: risultato assurdo

Описание: In questo video preparo una pizza contemporanea stile canotto nel forno di casa, usando un impasto indiretto al 70% di idratazione realizzato con poolish (che vi porterò in un video dedicato).
Oggi mi concentro sulla cottura nel forno domestico: come settarlo al meglio, come gestire la pietra refrattaria, come condire e come ottenere un cornicione sviluppato anche senza forno professionale.
Dopo aver spiegato il setup, condisco la pizza, la inforno e ti mostro il risultato finale… e ovviamente l’assaggio non può mancare.
Se vuoi replicare una pizza contemporanea a casa tua, questo video fa per te.
P.S. nel forno di casa una volta che arriva alla massima temperatura attendi ancora 5/10 minuti prima di infornare, in modo tale che la pietra si carichi per bene di calore!

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