Hierbas silvestres y alta cocina. El Ejido, Almería

Описание: El uso de las hierbas aromáticas para condimentar y aromatizar los alimentos ya se realizaba desde tiempos remotos cuando el hombre usaba distintos tipos de ramas para preparar el fuego que los cocinaba. El paso del tiempo hizo que se fuera sofisticando ese rudimentario sistema inicial y que se fueran incluyendo una variedad de plantas cada vez mayor. Sin embargo, el tiempo también ha traído el olvido de algunas de ellas.
Contra este abandono, en Almería, Yolanda García fruto de su encuentro con un antiguo libro titulado "Malas hierbas de Almería" de Günter Kundel está liderando un equipo de mujeres que pretende dar visibilidad y valor a algunas plantas silvestres que en otros tiempos fueron más habituales en la mesa o simplemente se desconocía su utilidad mediante su estudio, cultivo y posterior inclusión en platos de la alta cocina. Así están reapareciendo en el recetario nombres como cenizo, pamplina, acedera, verdolaga, junco, cardo mariano, antoñico, morsana, gatuna, cerrajas, borrajas, collejas, cardo borriquero, matacandil, saúco, angélica, paniquesillo o la ortiga.

Fuente:
https://goo.gl/MY3jBM
https://goo.gl/jnGVtj

Otros datos de interés:
Clisol Agro
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Restaurante Alejandro
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