LE PAIN (blé crème) au LEVAIN du quotidien FACILE à faire à la maison

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Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette de pain au levain — un pain simple, savoureux, fait avec un mélange de farine tradition et T80.
On obtient une mie crème, douce et moelleuse, une croûte croustillante, et des saveurs subtiles qui en font un pain idéal pour tous les repas de la journée. Parfait pour les tartines du matin comme pour accompagner les plats du soir.

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🍞 Ingrédients :
• 250 g de farine tradition
• 250 g de farine T80
• 370 g d’eau
• 90 g de levain (blé complet ici)
• 10 g de fleur de sel + 20 g d’eau pour le diluer

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🌡️ Conditions de fermentation (automne) :
• Température extérieure : 18°C
• Température ambiante : 20°C
• Température de la farine : 20°C
• Température de base utilisée : 68°C
👉 Température de l’eau de coulage souhaitée : 28°C

💡 Astuce : Si vous réalisez cette recette en période chaude (été, +25°C), pensez à :
• Réduire le temps entre les rabats
• Raccourcir le pointage avant le frigo
• Baisser la température de base à 62°C pour calculer la température de l’eau de coulage

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📣 Besoin d’aide ? Une question sur la recette ou la méthode ?
N’hésitez pas à me poser vos questions en commentaire, je me ferai un plaisir d’y répondre !

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À bientôt pour une nouvelle vidéo ✌️