厨师长分享：如何练习“小锅翻炒”，简单实用，和大锅异曲同工
Автор: 美食作家王刚
Загружено: 2020-03-26
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同学们好，由于大锅和猛火灶的确不是普通家庭的配置，所以今天和大家分享一下“小锅翻锅”，希望能帮到想在家练习翻锅的朋友。首先，小锅就不需要抓锅布了，直接握牢锅柄即可。然后，不能像大锅一样有支撑点，所以需要把锅抬高。最后，就是翻锅的过程，总结如下：
1. 保持锅的手握一端微微高于另一端，将锅匀速往正前方推。
2. 在适当位置迅速将锅的另一端抬起猛地拉回，菜品因为惯性被抛起然后落回锅中。
3. 在上面1的过程中，可以用炒勺推动菜品以增加菜品前推的速度，使翻勺更加彻底。
其中的动作要领其实是和大锅一样的，异曲同工，但由于缺少支撑点，所以能翻的重量非常有限，所以千万不要逞强，一点点练习才是最正确的方式。并且大家一定要坚持需要翻的菜才翻，不要为了翻而翻，或者为了耍帅翻锅。希望大家喜欢本期内容！
注：如果想深入研究动作要领的同学可以跳转至本期视频1:39-1:43，用0.25倍速度来观看可以达到最佳效果。
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
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我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
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