Расстойка хлеба на закваске,в чем разница?🤔

Описание: Один замес — два способа расстойки: тёплая и холодная.
На одном и том же тесте показываю, как выбор ферментации влияет на хлеб.

Тёплая расстойка:
— Мягкое, рыхлое тесто
— Хлеб немного расплывается
— Мякиш плотный, с неравномерной структурой
— Вкус нейтральный, без кислинки
— Подходит, если нужно быстро

Холодная расстойка:
— Плотное, упругое тесто
— Хлеб держит форму и легко надрезается
— Мякиш воздушный, равномерный
— Вкус насыщенный, с лёгкой кислинкой
— Лучше раскрытие, хрустящая корка