PAELLA di PESCE ricetta completa

Описание: Procedimento:
1)tosta gli scarti in una casseruola con aglio filo d’olio e gambi di prezzemolo poi sfuma con vino bianco (io ne ho usato uno fruttato), aggiungi un cucchiaino di conc. di pomodoro e acqua fredda di frigo (o acqua e ghiaccio) e fai sobbollire 1 ora. Filtralo con un colino.
2)In una padella metti le vongole pulite e un goccio di acqua, porta sul fuoco e metti il coperchio, appena le vongole si aprono spegni il fuoco, filtra il liquido di cottura con un colino e sguscia le vongole tenendone qualcuna intera per guarnizione.
3)prendi se ce l’hai una paellera o come me una padella bella ampia che dovrà far rimanere tutto il riso(o buona parte) a contatto con il fondo a fine cottura; tosta i crostacei e prepara un fondo con olio scalogno peperoncino e acciuga.
4)togli i crostacei e fai tostare il riso NB la tipologia è importante, ti consiglio un carnaroli o se riesci a reperirlo un riso bomba.
5)aggiungi il brodo di pesce e l acqua delle vongole e fai cuocere lentamente il riso sempre coperto dal liquido, se si asciuga troppo aggiungi poco a poco acqua calda.
6)quando mancano 2min a fine cottura del riso aggiungi il pesce precedentemente tostato e agiusta di sale, tieni i crostacei che vuoi usare per guarnire da mettere sopra alla paella ancora da parte
7)fai asciugare senza muovere il riso, la caratteristiche di una buona paella è quella che il riso si deve attaccare sul fondo e formare una crosticina, l’abilità sta nell arrivare a questo punto con il riso che non è ne scotto ne crudo.
8)servila a centro tavola senza impiattare

Puoi farla con qualsiasi tipologia di crostacei o pesce a tua disposizione!
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