Brioche de pularda en Mychef iCOOK x Joan Roca
Автор: Mychef
Загружено: 2025-07-10
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Описание:
Nos adentramos en la cocina de El Celler de Can Roca para descubrir el proceso detrás de esta delicia: un 𝗯𝗿𝗶𝗼𝗰𝗵𝗲 𝗿𝗲𝗹𝗹𝗲𝗻𝗼 𝗱𝗲 𝗳𝗮𝗿𝘀𝗮 𝗱𝗲 𝗽𝘂𝗹𝗮𝗿𝗱𝗮 𝘆 𝗳𝗼𝗶𝗲 𝗴𝗿𝗮𝘀, 𝗰𝗼𝗰𝗶𝗻𝗮𝗱𝗼 𝗽𝗿𝗶𝗺𝗲𝗿𝗼 𝗮 𝗯𝗮𝗷𝗮 𝘁𝗲𝗺𝗽𝗲𝗿𝗮𝘁𝘂𝗿𝗮 𝘆 𝘁𝗲𝗿𝗺𝗶𝗻𝗮𝗱𝗼 𝗰𝗼𝗻 𝘂𝗻 𝗵𝗼𝗿𝗻𝗲𝗮𝗱𝗼 𝗶𝗻𝘁𝗲𝗻𝘀𝗼 que sella todo su sabor.
Un plato que combina texturas suaves, un delicado puré de espinacas y el toque aromático de la pimpinela y flores de lantana, en una presentación que es pura elegancia.
Gracias a la 𝗽𝗿𝗲𝗰𝗶𝘀𝗶𝗼́𝗻 𝗱𝗲 𝗠𝘆𝗰𝗵𝗲𝗳 𝗶𝗖𝗢𝗢𝗞, cada etapa se cocina al detalle: desde la baja temperatura a 63°C hasta el intenso acabado a 220°C.
¿El resultado? Un brioche tierno por dentro, dorado por fuera y lleno del carácter que caracteriza a la alta cocina.
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