RECETTE #13 - Croquettes de canard, sauce Kaki pimenté - Fabrice Mignot

Описание: Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 9h00 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !

Recette : Croquettes de canard, sauce Kaki pimenté

Ingrédients pour 4 personnes :

Croquettes :

Pommes de terre : 500 g
Confit de canard du sud ouest : 2 cuisses
Persil : 1/4 de botte
Ail : 1 gousse
Farine : 150 g
Chapelure : 150 g
OEuf : 2 pièces
Huile pour friture
Sel : 3 g
Poivre du moulin : 3 tours

Sauce kaki pimenté :

Kaki (bien mûrs) : 3 pièces
Vinaigre de cidre : 7 cl
Tabasco : 5 gouttes
Sel : 3 g

1/ Les croquettes :

Éplucher et tailler les pommes de terre en gros cubes. Les cuire 20 minutes dans une casserole d’eau. Les égoutter et les écraser de manière à obtenir une purée.
Préchauffer le four à 180°C. Placer le confit dans un plat allant au four et le faire chauffer 15 minutes. Sortir le confit du four, laisser tiédir et, en vous aidant d’une fourchette, récupérer la chair du confit en enlevant le gras.
Dans un saladier, mélanger la chair du confit, la purée, le persil haché et la gousse d’ail haché, poivrer. Avec les mains, former des croquettes d’environ 40 g chacune. Préparer un bol de farine, un avec les oeufs battus et un de chapelure. Passer les croquettes une à une dans la farine, puis
l’oeuf et pour terminer la chapelure. Frire les boulettes dans un bain d’huile au moins 6 minutes à 180°C. Les égoutter sur du papier absorbant.

2/ La sauce kaki pimenté :

Couper les kakis en deux dans le sens de la largeur. A l’aide d’une petite cuillère, récupérer la chair du fruit et la mettre dans un bol. Y ajouter le vinaigre de cidre, le tabasco et le sel. Mixer rapidement l‘ensemble avec un mixeur à main pour obtenir une sauce.

3/ Le dressage :

Servir les croquettes encore chaudes avec un filet de sauce.

Bonne dégustation et à bientôt avec de nouvelles recettes sur France 3 Occitanie !


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