🌄 BORONOS PASIEGOS ✔ TORTOS DE MAIZ PASIEGOS TRADICIONALES DE CANTABRIA

Описание: El Borono Pasiego ó TORTO DE MAIZ PASIEGO es un producto típico de la comunidad de Cantabria, aunque también se extiende al norte de Palencia y el oriente de Asturias. El borono que se elabora el la Vega Pasiega solamente lleva harina de maiz, leche, sal y un poco de harina de trigo, de esa masa sale la BORONA PASIEGA y tiene una gran diferencia con boronos de Cervera (Palencia) y de Potes (Cantabria).
El Borono Pasiego ó Torto de Maiz ha sido durante mucho , mucho tiempo alimento basico de esta sociedad Pasiega en la Montaña de Cantabria, donde se disponia de los dos ingredientes basicos de dicho alimento, el Harina de maiz y la leche de sus vacas.
La Sociedad Pasiega ha sido siempre una sociedad pastoril étnicamente bien definida y delimitada geográficamente: los valles altos del Pas, Miera, y Pisueña, todos dentro de los límites de Cantabria y las montañas de Burgos. Son valles de terreno quebradizo y pendientes escarpadas. Abundan los prados altos de tipo alpino y bosques naturales de fronda caducifolias y algunos mixtos de coníferas en un área geológica de carácter kárstico. La población está diseminada en viviendas pastoriles con una tipología específica, denominadas cabañas pasiegas. Su economía siempre ha girado en torno a la ganadería vacuna lechera, aunque anteriormente al siglo XIX en que ésta se intensifica de forma casi exclusiva era conocida y practicada de forma pareja la ganadería caprina. Han practicado una ganadería trasterminante que les llevaba a realizar regímenes de mudanza desde las zonas de pastos de montaña a otras en los fondos de los valles. Este acto, llamado "muda" y todo lo que conllevaba, repercutió en la etnografía del área pasiega, desde la arquitectura de las viviendas pasiegas hasta el paisaje de los valles. No obstante, el carácter trasterminante de los pasiegos prácticamente ya ha desaparecido. No su economía ganadera, dedicada a la venta de ganado vacuno y leche, que de siempre ha tenido una presencia comercial más allá de los mercados locales o regionales. Fueron y continúan siendo buenos ganaderos. Introdujeron la raza de vaca frisona durante la segunda mitad del siglo XIX, lo que transformó de manera sustancial la economía pasiega por ser un animal de mayor producción lechera a la antigua raza pasiega autóctona.

Ingredientes para 👫dos personas:
300 grs de Harina de Maiz , ( sin refinar , ni de herbolario ) ha de ser autentica
50 grs de trigo
una cucharita de sal
250 mml de leche ( o agua ó mezcla)
Aceite para freir

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