Десерт MICHELIN STAR с черникой, лимоном и корицей — рецепт изысканной выпечки

Описание: Ингредиенты:
ЧЕРНИЧНЫЙ МУСС
200 г простого йогурта
300 г замороженной черники
60 г сахара
10 г лимонного сока
1 чайная ложка ванильного экстракта
200 г густых взбитых сливок
2 чайные ложки желатина, набухшего

ШОКОЛАДНЫЙ СПРЕЙ
100 г белого шоколада
100 г какао-масла
Фиолетовый пищевой краситель

ЧЕРНИЧНЫЙ СОРБЕТ
300 г замороженной черники
1,5 г ксантановой камеди
Кукурузный сироп по вкусу

БИСКВИТ
3 яйца, желтки и белки разделить
70 г + 20 г сахара
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
60 мл цельного молока
110 г универсальной муки
1,5 г соли
3,5 г разрыхлителя

МАЦЕРИРОВАННАЯ ЧЕРНИКА
100 г свежей черники
Лимонный сок
Сахар

ЛИМОННЫЙ ТВОРОГ
Сок и тертая цедра 1 лимона
2 яичных желтка
50 г несоленого сливочного масла
4 столовые ложки сахара или по вкусу

ОВЕСНО-КОРИЧНЫЙ КРАМБЛ
30 г овса
30 г несоленого сливочного масла
30 г сахарной пудры
30 г универсальной муки
1 чайная ложка молотой корицы

КРЕМ С КОРИЦОЙ
150 мл густых сливок
Сахарная пудра по вкусу
Молотая корица по вкусу

МИКРО ЛИСТЬЯ МЯТЫ ДЛЯ гарнира