【完全再現】あなたは試す？試さない？サイゼリヤの若鶏ディアボラ風は家で作ってもめちゃくちゃうまいです。

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■ 材料
・鶏もも肉　1枚
・付け合わせ
　じゃがいも1個、コーン1/2缶
・片栗粉　小さじ1
・塩　適量
・オリーブオイル　適量
・ブラックペッパー　適量

＜A：玉ねぎソース＞
・玉ねぎ（みじん切り）　1/4個
・ネギ（青い部分）、オリーブオイル、白ワインビネガー　各小さじ1

＜B：ガルムソース＞
バター以外の材料を混ぜ合わせておく
・しょうゆ　小さじ2（ナンプラーがない場合は大さじ1）
・ナンプラー（またはコラトゥーラ）　小さじ1
・みりん　大さじ1
・白ワイン　大さじ1
・砂糖　小さじ1
・おろしにんにく　少量
・バター　10g

作り方
① じゃがいもは皮を剥いてチョッパーでみじん切りにする。耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する。玉ねぎとネギ（青い部分）はチョッパーで細かくみじん切りにし、＜A：玉ねぎソース＞の材料をすべて混ぜておく。
② 鶏もも肉は余分な水分を拭き、皮目ではないほうに軽く塩をふる。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で加熱する。鶏肉を皮目を下にして置く。アルミホイルを被せて、重しをして一切動かさず約8分焼く。
③ レンジ加熱したじゃがいもがしんなりしたら熱いうちに、片栗粉、塩を加えて混ぜ、手で軽くまとめて筒状に成形する
④ 鶏肉の皮がしっかり焼けたら裏返し、中弱火で中まで火を通す。
⑤ 鶏肉を焼きながらフライパンに成形したハッシュドポテトを並べ、コーンも加える。触らず焼き、下面が色づいたら転がしながら全面を焼く。表面に薄く焼き色がついたら取り出す
※鶏肉に先に火が通ったら、アルミホイルで包んで肉汁を落ち着かせておく
⑥ 鶏肉、ポテト、コーンを器に乗せる。鶏の上に玉ねぎペーストをたっぷりのせる。※辛味が気になる場合は、軽く電子レンジで10〜20秒加熱する。
⑦ 空いたフライパンに＜B：ガルムソース＞の材料を入れ、中火で軽く煮詰める。バターが溶け、フライパンを揺らして軽く乳化したら火を止める。
⑧ 鶏肉にガルムソースを回しかけ、好みで黒こしょうをふって出来上がり。
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イタリア料理の技と感性を、家庭の台所に。
ミシュラン東京2025選出「ラ・ボッテガイア」オーナー
青池隆明が提案する、気分のあがるレシピと食のアイデア。
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