Lyoner & Paprika-Lyoner herstellen

Описание: Zutaten (ergibt ca. 4 Stück):
300 g Rückenspeck
270 g Schweineschulter
200 g Kalbfleisch Oberschale

230 g Eis-Schnee (Schüttung)

Gewürze pro kg
16 g Pökelsalz
3 g Weißer Pfeffer, gemahlen
1 g Macis (Muskatblüte)
0,5 g Kardamom, gemahlen
0,5 g Koriander, gemahlen
0,5 g Paprika, edelsüß
0,3 g Ingwer, gemahlen
2 g Traubenzucker
1 g Ascorbinsäure (Vitamin C)
Kutterhilfsmittel (ohne Umrötung) nach Herstellerangabe

Bei Kutterhilfsmittel mit Umrötung kann die Ascorbinsäure weggelassen werden.

15 g getrocknete Paprika (für Paprika-Lyoner)

Kunstdarm, brühbar, Kaliber 58/21


Musik: "Aussteiger" von Andreas Fuchs

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Ingredients (makes about 4 pieces):
300 g back bacon
270 g pork shoulder
200 g veal topside

230 g ice snow (bulk)

Spices per kg
16 g pickling salt
3 g white pepper, ground
1 g mace
0.5 g cardamom, ground
0.5 g coriander, ground
0.5 g sweet paprika
0.3 g ginger, ground
2 grams of glucose
1 g ascorbic acid (vitamin C)
Cutter aid (without reddening) according to the manufacturer's instructions

In the case of cutter aids with reddening, the ascorbic acid can be omitted.

15 g dried peppers (for Paprika Lyoner)

Artificial casing, brewable, caliber 58/21


Music: "Aussteiger" by Andreas Fuchs