Венгерский суп из гуся, с перловкой и фасолью / Hungarian goose soup, with pearl barley and beans

Описание: #Закарпатская_кухня / #Transcarpathian_kitchen
Аппетитный всем привет!
Сегодня приготовим суп из гуся, с перловкой и фасолью, по мадьярски, то бишь – по-венгерски. И готовить его будем в чугунном казане. Это блюдо популярно в Закарпатье, оригинальное название затерялось на карпатских просторах, в каждом регионе его величают по своему, а по сему, назовём его просто – Суп из гуся.
Перейдём от слов к делу. Для данного рецепта нам понадобится: 2 острых перца чили, 4 болгарских перца, 5 головок лука, стакан перловки, стакан фасоли, 5 картошин, 4 морковки, 5 помидоров, пучок петрушки, специи (паприка, кориандр, тмин, кари) по вкусу, соль и конечно же, главный персонаж сей кулинарной истории – его величество, гусь лапчатый. Готовить будем в чугунном казане на 14 литров, если я не ошибаюсь с объёмом.
Первым делом снимаем с тушки гуся шкуру, дабы вытопить её на сковороде, до состояния шкварок. В полученном жиру мы приготовим зажарку для супа, шкварки изымаем в отдельную тарелку, отличная закуска – рекомендую! Помидоры обдаём кипятком и удаляем с них кожуру. Морковку режем, заметьте – режем, а не натираем, соломкой и отправляем в сковороду немедля, обжариваем до лёгкой карамелизации. Болгарский перец режем крупным кубиком и отправляем на встречу с морковью. После того, как предыдущие ингредиенты подружились – добавим к ним нарезанный полукольцами лук. Пассируем все овощи минут эдак 15.
Ну, вот пришёл черёд помидоров, разрезанных на четвертинки, они смело присоединяются к пиршеству ароматов, и вкусовых страстей, бурлящих на сковороде! Добавляем специи. Тушим, помешивая, ещё минут 20, дабы максимально испарить влагу из сока томатов. Снимаем чудо сковороду с печи и устанавливаем казан, отправляем в него нашего четвертованного гуся, заливаем шестью литрами воды. Доводим до кипения, при этом снимаем свернувшийся белок, он же шум, чем – правильно, шумовкой. Уменьшаем огонь и оставляем, томится наш бульон на час, добавив в него очищенный корнеплод сельдерея и две луковицы.
Тем временем обжариваем, на сухой сковороде, перловку. Доводим её до золотистого оттенка. Что это нам даст? Во первых, она быстрее приготовится, во вторых, мы избавимся от лишнего крахмала, и суп не превратится в массу напоминающую кисель.
Пришёл черёд фасоли, которую часом ранее мы залили кипятком. Если вы хотите, дабы ваш бульон не поменял цвет, оставался золотистым – отварите фасоль отдельно и потом отправьте её в суп вместе с картошкой, особенно это касается цветной фасоли. Чтобы фасоль лучше разварилась, я кладу вместе с ней одну крупную, очищенную картошину, которую впоследствии разминаю прямо в казане, для большей наваристости супа. Вместе с бобовыми на встречу к гусю, отправляем два стручка перца чили.
Через 30 минут доливаем ещё 5 литров воды, холодной, которая поможет окончательно привести в чувство фасоль, разорвав её изнутри перепадом температур, доводим до кипения и кладём нарезанный соломкой картофель. Готовим ещё 20 минут, до готовности картошки. Знаете, как определить, готова ли она, не пробуя? Достаточно достать один кусочек картошки и взглянуть на грань его среза, ежели он закруглился, не острый, значит – готово.
Пришёл черёд нашей чудеснейшей зажарки, она за это время насытилась ароматами овощей и специй, и с нетерпением рвётся в бой, дабы очаровать все остальные ингредиенты своим божественным вкусом… Даём ей возможность подружится с представителями данного блюда минут 10, после чего добавляем в суп зелень петрушки. Уменьшаем огонь, накрываем крышкой и через 5 минут приступаем к трапезе. Рецепт рекомендую!
Спасибо, что заглянули на мой канал! Всем СМАЧНОГО! И до новых встреч!
Хочу поблагодарить Александра Фицая (   / @aleksandrfitsay   ) за полноценную помощь в съёмке и предоставлении своей студии «Майстерня».
Рецепт: народный
Идея: Виктор Сапон, Александр Фицай
Фильммейкер: Александр Фицай
Музыка: https://www.bensound.com