【七輪】肉の旨さに溺れる七輪居酒屋。骨付きロース炭火焼きからのチキンラーメンブラックに沈む幸せ。

Описание: 肉が焦げる音とビール缶を開ける音が響く庭飲み。
旬のカリフラワーを香ばしく仕上げ、骨付きロースをじっくり焼く。
今年最後の秋は、チキンラーメンBLACKで締めた。
よければコメント・高評価お願いします🙇‍♂️

🍺目次🍶
00:00 オープニング
02:28 鯛のとろろ昆布〆　小鉢
02:59 クミン枝豆　小鉢
03:49 炭焼きカリフラワーステーキ
07:31 骨付きポークロース 男のロマン焼き
14:01 〆のチキンラーメン ブラック

●鯛のとろろ昆布〆
①鯛の両面に鯛の1%分の塩を振り5〜10分待つ
②表面に出てきた水分を拭き取る
③とろろ昆布を鯛全体にまぶす
④ラップで密閉し、冷蔵庫で半日〜1日寝かせる
⑤鯛を切り分けお皿に盛り付けたら完成

●クミン枝豆（2人分）
茹でた枝豆（さや付き）120g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
クミンシード（ホール）小さじ1
塩 適量　味を確かめながらお好み
ブラックペッパー（あらびき）少々
①フライパンにクミンシードを入れて乾煎りし、香りを出す。
②オリーブオイル、にんにく、枝豆を加えて炒め、塩、ブラックペッパーをふる。

●カリフラワーステーキ
カリフラワー　1㎝幅　２切れ
〇レモンバターソース
バター 10g
レモン汁 小さじ 2
ケイパー 大さじ 1
①塩を振り、オリーブオイルを塗り焼く
②両面焦げ目がつくまで焼いたら
③レモンバターソースをかけて
④パセリ、ピンクペッパー、胡桃を散らす

●骨付きポークロース 炭火焼
①焼く30分前に塩を当てる。
②脂身に切れ目を入れる。

③ 脂面から焼く（5分）遠火
　肉を立てて脂面を焼き、脂を落として香りを立たせる。
　脂身の部分は火が入りにくいので全ての位置に火を当てる。
④ 強火で表面を焼き固める（片面1.5〜2分）
　表面に薄く焼き目をつける“だけ”。→ 火が入りすぎないように短めでOK。
⑤ 中火でじっくり（片面5分：肉の厚さで変わる）
⑥ 裏面も同様に5分
⑦ 骨まわりに炭を置き（1.5分）火が最も入りづらいので、必ず追加で加熱。
⑧最後にロースマリーを炭の中へ。燻し焼き。強火。片面30秒ずつ。
⑨フェンネルシード、塩、アンチョビガーリックオイル、黒コショウを振る。

〇アンチョビガーリックソース（2人分）
アンチョビフィレ　2枚
にんにく　1片（みじん）
オリーブオイル　大さじ2
白ワイン（または酒）　小さじ1
黒胡椒　少々
①小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りを立たせる
②アンチョビを加え、木べらで溶かす
③火を止め、白ワインと黒胡椒を加える
④仕上げにレモン皮を削って完成

♬
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