【生地から作る】ミートパイ Meat pie

Описание: ラードを入れるつもりで忘れてしまいました。詰め物は牛胃のトマト煮やラグーでも美味しそうですが その場合水分を飛ばして詰めたほうが良いですね。
I meant to add lard and forgot. The stuffing would be delicious with beef stomach stewed in tomatoes or beef ragout. In that case, it would be better to stuff them with water drained off.

[MEAT PIE]
[folded pastry dough]
150g Bread flour 強力粉
100g Cake flour 薄力粉
140ml water 水
10ml Wine vinegar ワインビネガー
5g Salt 塩
200g Butter バター
1/3 Egg (for coating) 卵（塗り用）
[meat filling]
250g Onion タマネギ
Sunflower oil
165g Ground meat (beef, pork) 挽肉（牛・豚）
50g Chicken liver paste 鶏レバーペースト
2/3 Egg 卵
30g Black olive fruit 黒オリーブの実
3g Salt 塩
Black pepper 黒コショウ
Nutmeg ナツメグ
Clove 丁字
20g Parmigiano reggiano パルミジャーノレッジャーノ
20g Mozzarella モッツァレッラ
1st Bake at 200℃ for 20 min.
2nd Bake at 180℃ for 20 min.

[レシピの説明]
塩 ; 天然塩
砂糖 ; 上白糖
グラニュー糖 ; バニラ風味付き
小麦粉 ; 混合する前に振るっておく
捏ねるときの粉 ; 分量外
オリーブオイル ; エクストラバージンオリーブオイル
ゼラチン ; 乾燥時の重量
バター ; 無塩バター、発酵バター
生クリーム ; 脂肪分43〜47％、ホイップ直前まで器含めて冷やす
卵 ; 50g換算
オーブンベーキング ; 予熱はプラス 30℃ 目安
; 焼き時間の中間で前後を反転させる
茹で時間 ; 沸騰してからの時間
[recipe description]
Salt ; natural salt
Sugar ; caster sugar
Granulated sugar ; with vanilla flavor
Flour ; if mixing, sift in advance
Sprinkle flour ; not included (in recipe)
Olive oil ; extra virgin olive oil
Gelatin ; weight is when dry
Butter ; unsalted butter, fermented butter
Heavy cream ; milk fat 43-47 Chill, including the bowl, until just before whipping
Egg ; 50g equivalent
Oven baking ; Preheat to set temperature plus 30°C
; Reverse back and forth in the middle of heating time
Boiling time ; time since boiling

[photography equipment]
Panasonic LUMIX DMC-GH4 + OLYMPUS M.ZUIKO DIGITAL 25mm F1.8
Panasonic LUMIX DC-GH6 + Panasonic LEICA DG VARIO-ELMARIT 12-60mm F2.8-4.0 ASPH.
Panasonic LUMIX DC-S5 + SIGMA 70mm F2.8 DG MACRO Art
[music source]
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