CBT | Come RIGENERARE

Описание: Ciao a tutti e benvenuti su Segreti da Chef! 🍽️
In questo video approfondiremo il tema della rigenerazione degli alimenti, un passaggio cruciale per mantenere la qualità del cibo cotto a bassa temperatura.
Scopriremo insieme i motivi per cui è fondamentale rigenerare correttamente i piatti, e se è possibile consumarli subito dopo la cottura.

✨ Cosa imparerai:

Cos'è la rigenerazione? Un processo chiave per riportare a temperatura di consumo alimenti abbattuti, surgelati o confezionati in sottovuoto, senza compromettere la loro qualità.
Strumenti necessari: Utilizzo del Roner per la rigenerazione e tecniche per dare l'ultimo tocco ai piatti, come scottature in padella o griglia.
Attenzione alla temperatura: Importanza di non superare mai la temperatura di cottura iniziale, specialmente per carni delicate come il controfiletto di manzo.
Esempi pratici: Come rigenerare una bistecca al sangue mantenendo la giusta temperatura interna e senza compromettere la consistenza.

📏 Scopriremo anche come gestire spessori diversi e tempistiche di rigenerazione per ottenere risultati perfetti, sia per principianti che per chef esperti.

🎯 Obiettivo: Semplificare il processo di rigenerazione per ottenere sempre piatti impeccabili, senza errori!
Condividerò anche consigli pratici per monitorare la temperatura e garantire una cottura uniforme.

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PIATTI CHIARI & AMICIZIA LUNGA

Chef: 👩‍🍳 GianLuca Ruini

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