Teres Major: cos'è? come si griglia? - BBQ 🔥

Описание: Ciao ragazzi e bentornati a bbq joint. Oggi bistecca ma non costata o fiorentina ma un taglio secondo me altrettanto eccellente: Il Teres Major ovvero il fusello di spalla, un taglio considerato di seconda categoria e di conseguenza con un costo decisamente inferiore rispetto a tagli più nobili.
Il fusello di spalla è un taglio poco conosciuto almeno in italia ma che non ha nulla da invidiare al filetto. Estremamente morbido e anche saporito.
Questa bistecca si trova all’interno della spalla e si presta soprattutto a cotture dirette o per carpacci o tartare.

Oggi lo prepareremo nel kamado Big Green Egg e la accompagneremo con un chimichurri rivisitato

Essendo un taglio di manzo molto tenero lo porteremo a 50 gradi per avere una cottura al sangue,
lo impreziosiremo con una spennellata di olio e un rub da bistecca a base di sale pepe aglio cumino e timo.

Useremo la padella in ghisa per ottenere una bella crosticina esterna (maillard) e una volta ottenuta andremo in cottura indiretta fino alla temperatura voluta (50°-52°).

Come dicevo, accompagneremo il teres major con il chimichuri che è il condimento per eccellenza dell’asado argentino, si tratta di una salsa a base di prezzemolo che, secondo me, sul manzo e in particolar modo sulle bistecche ci sta molto bene.
Non useremo la ricetta tradizionale ma la faremo a modo nostro aggiungendo oltre al prezzemolo del peperoncino leggermente piccante e del peperone oltre ovviamente ad olio, sale, pepe e aceto di vino bianco. La ricetta originale prevede anche l’aglio che perrò questa volta non ho aggiunto.

Steak Rub:
15 gr di sale fino
8 gr Pepe nero
6 gr Aglio
5 gr Cumino
5 gr Timo

Chimichurri:
100 gr di prezzemolo
20 gr di basilico
10 gr di peperincini
10 gr di peperone rosso
Olio Q.B.
2 cucchiai di Aceto di vino bianco
Sale e pepe Q.B.

#TeresMajor #BBQJoint

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