Что ели во Франции в Средние века. Введение в средневековую диетологию.

Описание: Семинар посвящен кухне средневековой Франции. Что люди ели, как готовили пищу, чем пиры знати отличались от скромных (или не очень скромных) обедов монахов, горожан или крестьян. Основные темы первого семинара: кулинарные традиции позднего Рима; крушение Империи и столкновение двух кулинарных традиций - средиземноморской и германской; почему именно мясо и молочные продукты были запрещены в пост; грех "чревоугодия" в церковном мировосприятии; какие были исключения из поста; как менялось отношение к посту с течением времени; введение в средневековую диетологию; какие блюда были противопоказаны холерикам или флегматикам по представлениям средневековой науки; лечебные диеты на все случаи жизни; престижные и непрестижные продукты; какие сочетания вкусов преобладали во французской кухне до Крестовых походов и что поменялось после них.

00:00 Источники информации. Общие моменты: разнообразие продуктов питания, динамика уровня потребления крестьян, любовь к вкусной пище.
09:29 Галлия в позднеримское время. Питание аристократии и бедноты.
15:40 Римляне и германцы - встреча и борьба двух кулинарных традиций.
24:25 Грех "чревоугодия" в христианском богословии. Как его определяли и как с ним боролись. Место чревоугодия в "иерархии" смертных грехов.
35:37 Пост и мясоед. История развития. Пост как наказание, налагаемое церковным судом.
49:20 Кто был освобожден от соблюдения поста. Необычные исключения из правил.
54:30 Отношение крестьян к посту. Проблема со сливочным маслом в Северной Франции.
01:00:20 Рекомендации по питанию от средневековых медиков. Лечение болезней с помощью диет.
01:17:00 Ответы на вопросы.
01:23:45 Особенности "вкусов "в средневековой кухне. "Пряный", "кислый" и "сладкий" вкусы.
01:30:30 "Аристократические" и "крестьянские" продукты и животные.
01:48:15 Ответы на вопросы.