Pieczona w całości golonka | Jakubiak gotuje z Lewiatanem odc. 2

Описание: Przepis, o który prosiliście! Pieczona w całości golonka od Tomka Jakubiaka ma idealnie chrupiącą skórkę i aromat, który nie sposób podrobić. Sprawdźcie jak ją przygotować.

Subskrybuj nasz kanał ➡ http://bit.ly/2en33S1
Polub nas na Facebooku ➡   / psh.lewiatan  
Obserwuj na Instagramie ➡   / gotuje_z_le.  .
Sprawdź najnowsze promocje ➡ http://lewiatan.pl

Porcje: 2
Czas przygotowania: 6h + 12h moczenie mięsa w solance
Poziom trudności: trudne

🟡 Przygotowanie mięsa i warzyw:
1 golonka tylna (ok 1,5 kg)
1 główka czosnku

🟡 Solanka:
kilka ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
10 szklanek wody
1/2 szklanki soli

🟡 Do upieczenia z golonką:
2 marchewki
2 łodygi selera naciowego
2 cebule
1/2 selera
1/2 główki kapusty włoskiej
200 ml bulionu

Golonkę namocz w solance przez 12 godzin. Po tym czasie odstaw na kratkę do odsączenia i naszpikuj mięso ząbkami czosnku. Marchewkę, seler naciowy, cebulę, seler korzeniowy oraz połowę kapusty wrzuć na dno brytfanki i zalej to bulionem. W golonkę wbij patyczki do szaszłyków jak na filmie, nad brytfanną umieść kratkę i połóż na niej mięso. Włóż całość do piekarnika i piecz całość 5 godzin w temperaturze 120-140 stopni.

🟡 Smażona kapusta z pomidorami – parzybroda:

50 g masła
1/2 kapusty włoskiej
2 cebule szalotki
5 ząbków czosnku
1/2 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
1 łyżka octu winnego
1 puszka pomidorów krojonych Dawtona
2 łyżki koncentratu pomidorowego Dawtona
1 pęczek koperku

Kapustę poszatkuj na małe kawałki, przesmaż na maśle, dodaj posiekaną szalotkę i czosnek. Po chwili dodaj koncentrat oraz krojone pomidory. Podlej odrobiną wody, dodaj sól, cukier oraz ocet winny do smaku. Na koniec dodaj posiekany pęczek koperku i wymieszaj.

🟡 Sos:
płyn z brytfanny, w której piekła się golonka
20 ml mocnego espresso
40 ml piwa typu porter
50 g zamrożonego masła

Po wyjęciu golonki z pieca do garnuszka zlej płyn z brytfanki. Dodaj kawę oraz piwo porter, zagotuj i przez chwilę redukuj płyn aż lekko zgęstnieje. Wyłącz palnik i dodaj zimne masło, mieszaj aż całkowicie się rozpuści i powstanie aksamitny sos. Golonkę podawaj na przesmażonej kapuście, polaną aromatycznym sosem.

🔔 Pobierz aplikację Mój Lewiatan, łap oferty i zbieraj punkty! https://karta.lewiatan.pl/
🧑‍🍳 Zajrzyj na Gotuję z Lewiatanem po więcej przepisów https://gotujezlewiatanem.pl/