COSECHA TRADICIONAL A MANO DE ACEITUNAS: Varas, esfuerzo y aceite verde puro

Описание: La recolección manual de aceitunas y su posterior procesamiento en una almazara es un método tradicional que sigue siendo utilizado en muchas regiones productoras de aceite de oliva.

Este método es conocido por preservar la calidad de las aceitunas y, por ende, del aceite producido. A continuación, FLORES Y BESOS os detalla este proceso:

Recolección Manual de Aceitunas

1. Preparación del Olivar
Poda y Limpieza: Antes de la cosecha, se podan los olivos para facilitar el acceso a las ramas y se limpia el suelo debajo de los árboles.
Colocación de fardos: Se extienden mantas o lonas alrededor del árbol para recoger las aceitunas que caen.

2. Métodos de Recolección
Ordeño: Los recolectores pasan sus manos por las ramas, desprendiendo las aceitunas manualmente. Se usa para aceitunas.de mesa.
Varas: Se utilizan varas o palos para golpear ligeramente las ramas y hacer caer las aceitunas sobre las mantas.
Peines Manuales: Herramientas en forma de peine que ayudan a desprender las aceitunas al pasarlas por las ramas.

3. Recolección de las Aceitunas
Una vez que las aceitunas están en los fardos, se recogen cuidadosamente y se colocan en cestas o cajas ventiladas para evitar el daño y la fermentación.

Transporte a la Almazara

4. Transporte
Las aceitunas se transportan rápidamente a la almazara en cestas o contenedores ventilados para evitar el sobrecalentamiento y el deterioro.

Procesamiento en la Almazara

5. Recepción y Limpieza
Pesado y Recepción: Al llegar a la almazara, las aceitunas se pesan y se registran.
Limpieza: Se limpian para eliminar hojas, ramas y otras impurezas mediante sistemas de aire y agua.

6. Molido y Batido
Molido: Las aceitunas limpias se muelen en un molino mecánico, produciendo una pasta homogénea.
Batido: La pasta se bate lentamente para permitir que las gotas de aceite se agrupen, un proceso que puede durar entre 20 y 40 minutos.

7. Extracción del Aceite
Método Moderno (Centrifugación): La pasta se introduce en centrifugadoras que separan el aceite del agua y los sólidos mediante la fuerza centrífuga.

8. Decantación y Filtrado
Decantación: El aceite se deja reposar para que las impurezas se depositen en el fondo y se pueda separar el aceite limpio.
Filtrado: En algunos casos, el aceite se filtra para eliminar cualquier resto de impureza y mejorar su claridad.

Almacenamiento y Embotellado

9. Almacenamiento
El aceite se almacena en tanques de acero inoxidable en condiciones controladas de temperatura y ausencia de luz para preservar sus propiedades.

10. Embotellado y Etiquetado
Finalmente, el aceite se embotella en condiciones higiénicas, se etiqueta y se prepara para la comercialización.

Control de Calidad

11. Control de Calidad
Durante todo el proceso, se realizan análisis químicos y sensoriales para asegurar que el aceite cumple con los estándares de calidad requeridos.

Este método tradicional de recolección manual y procesamiento en almazara asegura que se obtenga un aceite de oliva de alta calidad, preservando sus características organolépticas y nutricionales.

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