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흑백요리사 도토리 국수
Автор: 델레니오 DELENIO
Загружено: 2024-10-07
Просмотров: 107072
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흑백요리사에서 안성재 셰프님이 만드신 모수의 시그니처 메뉴 중 하나인 '잉걸불에 태운 도토리 국수(ember toasted acorn nudel)'를 만들어 봤습니다. 식감과 풍미가 엄청나네요 😋
졸가시나무(참나뭇과)로 만든 최고급 비장탄(아이언우드)을 이용해 잉걸불로 도토리를 껍질(상실각)째 태워 만든 도토리가루, 안티모카푸토 세몰라 리마치나타 듀럼밀, 동물복지 유정백란으로 반죽해 뽑은 딸리올리니.
포르치니, 시타케, 구운 도토리, 구운 순천 대보밤, 구운 제주 수미감자(화산토에서 자란 점질감자), 참나물 잎, 향신료 등으로 스톡을 뽑아 참나물대, 라꽁비에뜨 천연발효 무염버터, 파르미지아노 레지아노를 넣어 만든 소스와 버건디 블랙 트러플
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