风干腊肉 Cured Pork Belly/ Lap Yuk
Автор: Fancy Notes
Загружено: 2021-02-04
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风干腊肉 Cured Pork Belly/ Lap Yuk
大家最常做的腊肉大多是风干腊肉和烟熏腊肉这两类。主要区别就是风干腊肉不需要烟熏的步骤。本期视频和大家分享风干腊肉的做法，把握住两个关键点，就能成功做出风味独特的风干腊肉。感谢收看~记得点赞和关注我的频道，谢谢！O(∩_∩)O
【配方】
猪五花肉2.5kg(5斤)
冰糖100g (½ 杯)
粗海盐75g (⅓ 杯)
酱油50g (¼ 杯)
老抽25g (1½ 汤匙)
白酒50g (¼ 杯)
八角6g (5个)
桂皮5g (⅔ 根)
花椒5g (1 汤匙)
[Ingredients]
Pork Belly 2.5kg
Rock Sugar 100g (½ Cup)
Coarse Sea Salt 75g (⅓ Cup)
Soy Sauce 50g (¼ Cup)
Dark Soy Sauce 25g (1½ Tbsp)
Chinese White Spirit 50g (¼ Cup)
Star Anises 6g (5)
Cinnamon Stick 5g (⅔ Stick)
Sichuan Peppercorns 5g (1Tbsp)
做法步骤:
1.切肉:猪肉清洗干净，不要浸泡，擦干水分；切成3.5cm宽度的肉条；
2.腌肉:花椒、八角、桂皮和冰糖用蒜臼子捣碎；切好的肉放到大容器里，倒入所有腌肉调料，按摩3分钟；冰箱冷藏腌制10~12个小时，期间每3个小时翻动；腌好后，打孔穿绳准备晾晒；
3.晾晒:室内或者户外晾晒都可以；要能晒到太阳，同时吹风，加速干燥；室内冬天不愿意开窗可以用电风扇吹；晾晒1周左右，就晒好了，肉的重量大约减少30%；
4.蒸肉:每次吃多少蒸多少；上汽后蒸12分钟；切片；
5.炒菜:搭配一些水分少的蔬菜来炒；无需额外加盐；
6.保存:其余腊肉可以密封后冰箱冷冻长期保存。
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