Sopa de camarão: aprenda a fazer prato inspirado na Tom Kha Gai | Rita Lobo | Cozinha Prática

Описание: Rita Lobo ensina como fazer uma sopa tailandesa de camarão. Inspirada na Tom Kha Gai, receita tradicional tailandesa, esta sopa é exótica, perfumada, um sucesso na mesa. Prepare o caldo com cascas e cabeças de camarão, é reaproveitamento de luxo! #NhacGNT #RitaLobo #CozinhaPrática

Ingredientes:
cascas e cabeças de 1 kg de camarão
1 cebola
2 dentes de alho
2 pimentas dedo-de-moça
⅔ de xícara (chá) de capim cidreira (cerca de 12 folhas)
½ colher (sopa) de gengibre ralado
1,5 litro de água
1 filé de peito de frango (cerca de 300 g)
½ xícara (chá) de cogumelos-de-paris frescos
1 xícara (chá) de leite de coco caseiro
raspas e caldo de 1 limão
2 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto
cebola roxa fatiada fino a gosto para servir
pimenta dedo-de-moça fatiada fino a gosto para servir
folhas de coentro a gosto para servir
gomos de limão a gosto para servir

Modo de Preparo:
Coloque as cascas e cabeças de camarão numa peneira e lave bem sob a água corrente. Reserve.

Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Com a tesoura, corte as folhas de capim cidreira em 4 partes. Lave e corte as pimentas dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento.

Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite e coloque as cascas e cabeças do camarão. Refogue por cerca de 10 minutos para liberar os sabores, até as cascas ganharem um tom alaranjado. Junte o alho, a cebola, o gengibre e as pimentas dedo-de-moça e mexa por mais 2 minutos até murchar.

Regue com a água aos poucos, raspando os queimadinhos do fundo da panela com a espátula – eles dão sabor ao caldo. Junte o capim cidreira, tempere com 2 colheres (chá) de sal, misture e deixe em fogo médio até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 40 minutos até o caldo reduzir a ⅔ do volume inicial. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes.

Limpe os cogumelos com um pano úmido (ou papel toalha) e corte cada um em fatias finas. Corte o filé de frango em tirinhas de 6 cm x 1 cm, reserve.

Sobre uma tigela, passe o caldo por uma peneira grande, pressionando com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Volte o caldo para panela e leve ao fogo médio. Quando ferver, junte as tiras de frango, os cogumelos e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Desligue o fogo, misture o leite de coco caseiro, as raspas e caldo de limão. Prove e ajuste o sal. Sirva a seguir com folhas de coentro, gomos de limão, cebola roxa e pimenta fatiadas.

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