#끼리세미나

Описание: 🍰약 25개 분량

🧈 빨강 코코아 버터 스프레이(00:52)
🍽Ingredients
코코아 버터 100g, 초콜릿용 빨강 가루 색소 10g

🍽Recipe
1 녹인 코코아 버터(50℃)에 색소를 넣고 블렌더로 곱게 간 다음 체에 거른다.
2 27℃의 코코아 버터를 에어 컴프레셔와 에어 브러쉬를 이용해 원뿔 몰드에 분사해 굳힌다.

🎂 크림치즈 가나슈(01:39)
🍽Ingredients
물 35g, 솔비톨 14g, 천일염 1g, 물엿 20g, 끼리 크림치즈 36g, 레몬 오일 2방울, 구연산 0.8g, 화이트 초콜릿 105g

🍽Recipe
1 녹인 화이트 초콜릿에 다시 커버취 초콜릿을 넣어 템퍼링 한다.
2 레드 코코아 버터를 분사해 놓은 원뿔 몰드에 템퍼링한 초콜릿을 넣고 굳혀 초콜릿 쉘을 만든다.
3 냄비에 물, 솔비톨, 천일염, 물엿, 구연산을 넣고 40℃로 데운다.
4 40℃로 녹인 초콜릿에 위의 혼합물을 부은 뒤 크림치즈를 넣는다.
5 핸드 블렌더로 유화시킨 뒤 짤주머니에 담아 27℃에 사용한다.
6 미리 만든 초콜릿 쉘에 크림치즈 가나슈를 80% 정도 채운 다음 16℃의 온도에서 24시간 숙성한다.
7 숙성된 가나슈는 다시 템퍼링한 초콜릿으로 씰링한 뒤 16℃의 온도에서 최대 8주까지 보관할 수 있다.

🍞 치즈 사브레(03:58)
🍽Ingredients
아몬드 분말 60g, 슈거 파우더 45g, 버터 62.5g, 꽁떼 치즈 30g, 천일염 0.5g

🍽Recipe
1 볼에 체 친 가루류와 나머지 재료를 모두 넣고 비터로 섞는다.
2 반죽은 2mm 두께로 밀어 냉동 휴지시킨다.
3 어느 정도 굳은 반죽은 3cm원형커터로 잘라 150℃ 오븐에서 7~10분간 굽는다.

🍫 플라스틱 초콜릿(04:39)
🍽Ingredients
화이트 초콜릿 126g, 물엿 35g, 설탕 7.5g, 물 7.5g, 포도씨유 5g

🍽Recipe
1 냄비에 물, 설탕, 물엿을 넣고 설탕이 녹을 때까지 데운다.
2 녹인 화이트 초콜릿을 1의 시럽에 넣고 섞는다.
3 실온에서 24시간 숙성 후 사용한다.

🎁 조합 및 완성(05:41)
1 플라스틱 초콜릿을 사용해 산타 모자의 솜을 표현한다.
2 치즈 사브레 위에 템퍼링한 초콜릿을 올려 붙인다.


끼리 인스타그램 :   / kiri_korea  
제품 판매원 : 제원인터내쇼날 | 02-998-5858 / https://www.jewon1986.com

#Kiri #끼리 #끼리크림치즈 #끼리레시피 #끼리앰버서더셰프