[韋太好煮意] 新手入門必學 - [釀節瓜甫] / 簡單易做 / 宴客菜色
Автор: 韋太好 [煮] 意 !
Загружено: 2022-11-03
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釀節瓜甫
烹煮時間: 25分鐘
份量: 3-4 人
材料:
節瓜 2 個
免治豬肉 250克
蝦米 1湯匙
豬肉調味料 :
生粉 1 茶匙
砂糖 1/2 茶匙
鹽 1/2 茶匙
雞粉 1/4 茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 1 茶匙
生抽 1湯匙
清水 2-3湯匙
烚節瓜水調味 : 雞粉 2茶匙
節瓜調味料 : 雞粉 1茶匙 + 烚節瓜水 4湯匙
生粉水 : 生粉 1茶匙 + 清水 1茶匙 (拌勻)
獻汁: : 湯汁 (蒸瓜倒出的湯汁) + 1/5 茶匙老抽 (拌勻)
做法 :
1. 蝦米用清水浸軟，切幼粒。
2. 節瓜去皮，沖洗乾淨，切成1吋圓形厚片，用匙將瓜囊去掉。
3. 將調味料順序加入豬肉內攪至起膠及有黏性，加入蝦米粒拌勻，放入雪櫃冷藏15分鐘。
4. 燒熱一鍋清水，加入雞粉，然後將節瓜加入煮約5分鐘，盛起，瀝乾水分，留起1碗烚節瓜水。
5. 節瓜抹上少許生粉，釀入適量的豬肉餡料，放在蒸碟上，節瓜調味料拌勻倒入碟內，
放入蒸鑊內，隔水用大火蒸10分鐘。
6. 將湯汁倒出，加入粟粉水拌勻成獻汁，將獻汁煮至濃稠，然後淋在節瓜上即成。
小貼士:
選購節瓜要大小均一，做出來的效果才理想。
如何選購嫩綠新鮮的節瓜 ? 嫩綠的節瓜，瓜身按下去會較霖身，有幼毛及瓜頂有蒂及呈綠色。相反，老身的節瓜，瓜身按下去會較硬，瓜身無幼毛及瓜頂呈白色。
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