മട്ടൻ കറി

Описание: ​ആവശ്യമായ സാധനങ്ങൾ
​മട്ടനും ലിവറും: മുക്കാൽ കിലോ (കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയത്)
​സവാള: 3 എണ്ണം (വലുത്)
​വെളുത്തുള്ളി: 2 എണ്ണം (ചൈനീസ് വെളുത്തുള്ളി)
​ഇഞ്ചി: ഒരു കഷണം
​വെളിച്ചെണ്ണ: ആവശ്യത്തിന്
​മഞ്ഞൾപ്പൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
​മല്ലിപ്പൊടി: 3 ടീസ്പൂൺ
​മുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
​കുരുമുളകുപൊടി: 1 ടീസ്പൂൺ
​കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ: 2 ടീസ്പൂൺ
​ഗരം മസാല: 2 ടീസ്പൂൺ
​ഏലക്ക പൊടിച്ചത്: കുറച്ച്
​പെരുംജീരകം: കുറച്ച്
​മല്ലിയില, കറിവേപ്പില: ആവശ്യത്തിന്
​ഉപ്പ്, വെള്ളം: പാകത്തിന്
​തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
​മട്ടൻ വേവിക്കുക: കഴുകി വൃത്തിയാക്കിയ മട്ടനും ലിവറും ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ്, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് കുക്കറിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക.
​മസാല തയ്യാറാക്കുക: സവാള, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചെറിയ കഷണങ്ങളായി നുറുക്കുക.
​വഴറ്റുക: ഒരു ചട്ടിയിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, സവാള എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക (ഉപ്പ് ചേർക്കാതെ വഴറ്റിയാൽ സവാള നല്ല ഡ്രൈ ആയി കിട്ടും).
​പൊടികൾ ചേർക്കുക: സവാള വഴന്നു വരുമ്പോൾ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മല്ലിപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, കാശ്മീരി ചില്ലി പൗഡർ, ഗരം മസാല എന്നിവ ചേർത്ത് പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ വഴറ്റുക.
​ഫ്ലേവറുകൾ ചേർക്കുക: ഇതിലേക്ക് ഏലക്ക പൊടിച്ചതും പെരുംജീരകവും ചേർത്ത് ഒന്നുകൂടി വഴറ്റുക.
​ഇറച്ചി ചേർക്കുക: തയ്യാറാക്കിയ മസാലയിലേക്ക് വേവിച്ചു വെച്ച ഇറച്ചി വെള്ളത്തോടുകൂടി ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പ് പരിശോധിച്ച് ചേർക്കുക.
​കുറുക്കിയെടുക്കുക: അടച്ചു വെച്ച് വേവിക്കുക. ചാറ് കുറുകി വരുമ്പോൾ മല്ലിയിലയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങുക.
​പൊറോട്ട, ചപ്പാത്തി, വെള്ളയപ്പം അല്ലെങ്കിൽ ചോറ് എന്നിവയുടെ കൂടെ കഴിക്കാൻ ഇത് വളരെ രുചികരമാണ്.
Ingredients
​Mutton & Liver: 750g (cleaned)
​Onions: 3 large (finely chopped)
​Garlic: 2 bulbs (Chinese garlic)
​Ginger: 1 piece
​Coconut Oil: As required
​Turmeric Powder: 1 teaspoon
​Coriander Powder: 3 teaspoons
​Chili Powder: 1 teaspoon
​Black Pepper Powder: 1 teaspoon
​Kashmiri Chili Powder: 2 teaspoons
​Garam Masala: 2 teaspoons
​Cardamom Powder: A pinch
​Fennel Seeds: A small amount
​Coriander Leaves & Curry Leaves: For garnish
​Salt & Water: As needed
​Cooking Instructions
​Pressure Cook the Meat: Cook the cleaned mutton and liver in a pressure cooker with salt, turmeric powder, and enough water until tender.
​Prepare Aromatics: Finely chop the onions, ginger, and garlic.
​Sauté: Heat coconut oil in a pan. Sauté the ginger, garlic, and onions until they turn golden brown. (Tip: Sautéing onions without salt helps them stay dry and brown better).
​Add Spices: Once the onions are sautéed, add turmeric, coriander, chili, black pepper, Kashmiri chili powder, and garam masala. Sauté until the raw smell of the spices disappears.
​Flavoring: Add the cardamom powder and fennel seeds to the mix and sauté for another minute.
​Combine: Add the cooked meat along with its stock (cooking water) into the masala mixture. Mix well and adjust salt if necessary.
​Simmer and Finish: Cover and cook until the gravy reaches your desired consistency. Garnish with fresh coriander and curry leaves before serving.
​This curry pairs perfectly with porotta, chapati, appam, or rice.
#food #happyhome #muttonrecipe