Сконы | English Scones | Сдобное пресное тесто

Описание: Традиционная британская выпечка. Это не просто хлеб или булочка, а часть культуры. Первое упоминание скона было отмечено в рукописях 1513 года. Изначально сконы пекли без сахара, но они были несладкими и быстро черствели. Тогда, для сладости стали добавлять немного семян, орехов, изюма и различные сезонные ягоды. В настоящее время эти маленькие «булочки», которые по вкусу очень похожи на печенье, могут быть с грушей, яблоком, ягодами, сыром, картофелем и т.д. На цельнозерновой или пшеничной муке с добавлением молока, кефира, пахты или сливок. Особенность приготовления в том, что жидкость должна быть теплая (37-38 градусов), а разрыхление химическое (разрыхлитель). Сырое тесто, разрезали на четыре или шесть частей (треугольники) после чего запекали. С появлением разрыхлителя скон стал высокой воздушной булочкой квадратной или многоугольной формы. Высота скона на выходе может быть до пяти сантиметров. Подаётся готовое изделие со взбитыми сливками (сливочным маслом или заварным кремом)и джемом.

Ингредиенты:

Мука- 260 гр.
Разрыхлитель – 5 гр.
Соль – 1,2 гр.
Сахар – 50 гр.
Яйцо – 58 гр.
Сливочное масло – 75 гр.
Сливки – 120 гр. (в идеале 33-35% жирности, я брала 20% жирности )
***Можно добавить дробленную фисташку, барбарис или изюм.


Для приготовления изделия необходимо муку, сахар, соль и разрыхлитель тщательно перемешать и просеять. Добавить сливочное масло и тщательно перемешать массу в крошку. В отдельной миске немного взбить яйцо, добавить теплые сливки (37-38 градусов) и еще раз взбить ингредиенты до однородности. Далее влить жидкие ингредиенты в сухие и замесить тесто. Важно помнить о том, что это тесто долго месить нельзя, чтобы не затянулось. При необходимости (если сильно липнет к рукам и в помещении жарко) тесто необходимо собрать в шар, переложить в пленку и убрать в холодильник до достижения рабочей температуры - +18+20 градусов. На рабочую поверхность присыпать немного муки, выложить тесто и раскатать в круг толщиной 1-2 см. Круглой формочкой вырезать булочки. Сконы выложить на пергаментную бумагу (немного её смяла, чтобы легла ровно на противень) в шахматном порядке. Перед выпечкой изделия смазать молоком или сливками. Выпекать строго при температуре – 205 градусов, до румяного цвета (около 18-20 минут).

Всё, что тебе нужно, это...

#сконы#булочки#кчаю