【ケイクショコラ】パティシエが教える失敗しない Cake Chocolate

Описание: チョコパウンドケーキをデコレーションしてかわいく作ります。

オンラインショップを開設しました！
https://shop.masayoshiishikawa.com/
「スーパーミルキーチーズケーキ」最高です！

レシピ本を出版しました！　
KADOKAWAさんより発売中です。
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   / ishmas  

コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。

使用している器具材料：
・silikomart ミディアムマフィン 6ヶ取 SF023
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・よつ葉乳業　北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g
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・BARRY ピストール エクセランス 55% 1kg
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・VALRHONA ジバラ ラクテ 40% 1kg
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・cocoa butter カカオバター 200g
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・アーモンドダイス 16割 100g
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0:00 フィナンシェ生地の作り方(1)
1:26 焦がしバターの作り方
4:22 フィナンシェ生地の作り方(2)
4:53 チョコフィナンシェの焼き方
5:57 食べます
7:06 レシピ

材料
[ ケイクショコラ -Cake Chocolate ]
●Φ7cm 底Φ5cm シリコン型6個分●
[ ケイクショコラ - Cake chocolate ]
無塩バター 70g Unsalted Butter
グラニュー糖 40g Sugar
卵黄 40g Egg yolk
チョコレート55％ 60g Chocolate55%
牛乳 20g Milk
卵白 80g Egg white
グラニュー糖 30g Sugar
薄力粉 30g Cake flour
アーモンドプードル 50g Powdered almond
ベーキングパウダー 1g Baking powder

[ ミルクガナッシュ - Milk ganache ]
ミルクチョコレート40％ 150g Milk chocolate40%
生クリーム35％ 100g Heavy cream35%

[ コーティング - Coating ]
ミルクチョコレート40％ 300g Milk chocolate40%
カカオバター 80g Cacao butter
アーモンドダイス 50g Almond dice


Music By: Andrew Applepie
Web https://andrewapplepie.com/
YouTube    / andrewapplepie  
Patreon   / andrewapplepie  

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パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。
しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。
大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。

パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、パティシエ歴２９年で得た様々な経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。
神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半勤め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。
現在は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしています。
2021年3月、沖縄那覇市にGOLDWELL開店。
2022年11月、オンラインショップ「masayoshi ishikawa」開店。
建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。

株式会社ピエラピエール 代表取締役 シェフパティシエ 石川 マサヨシ
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