Грудинка горячего копчения

Описание: Яндекс Дзен https://zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e...
RUTUBE https://rutube.ru/channel/23759130/
Мой инстаграм:   / dmitry_makarov_1227  
#грудинка #горячеекопчение #копчениемяса

Грудинка горячего копчения
Грудинка свиная 1 кг
Вода 100 мл
Соль нитритная 10 г
Соль поваренная 10 г
Сахар 5 г
Соль, сахар смешать с водой до полного растворения. Равномерно на шприцевать весь кусок грудинки, с помощью шприца. Убрать в прохладное место на 12-24 часа.
Просолившуюся грудинку нарезать, равномерными кусками.
Термообработка:
Отопление, при t 30 С в камере, довести до 15 С внутри продукта.
Сушка, при t 60 С в камере, довести до 40-45 С внутри продукта.
Жарка, копчение и проветривание, при t 80-85 С держать продукт 20 минут, включить дымогенератор, коптить 20-25 минут, за это время t продукта дойдет примерно до 55-60 С. Проветрить продукт 5-10 минут.
Варка на пару, t в камере 80-85 С, закрыть все люки и включить парогенератор, довести продукт до 70-71С.
Убрать в прохладное место, в закрывающуюся ёмкость или пакет на 8-12 часов.
Приятного аппетита!

Видео покоптим:
Голень индейки горячего копчения
   • Голень индейки горячего копчения  
Горбуша холодного копчения
   • Горбуша холодного копчения  
Палтус холодного копчения
   • Палтус холодного копчения